Kulinarinen perintö
🌍 Osa My Guide -verkostoa
Kansallinen ruokalajimme, lentävä kala ja cou cou, on hyvä esimerkki afrikkalaisesta perinnöstämme. Cou cou on maissijauhosta (jauhettu maissi) valmistettu ruokalaji, joka valmistetaan samalla tavalla kuin Afrikan osissa tehtävä ruokalaji nimeltä 'foo-foo'. Herkullinen liemi, johon on hienoksi silputtu okraa ja sipulia, lisätään hitaasti maissijauhoon, taitavasti sekoittaen litteällä puutavaralla, jota kutsutaan cou cou -tikkuksi, kunnes se on sileää ja pehmeää. Perinteisesti jokainen annos laitettiin voilla voideltuun kuivattuun puolikkaaseen calabash-puusta, pyöritettiin nätiksi
palloksi ja sitten painettiin keskeltä, jotta kastike pysyisi tuoreiden yrttien, mausteiden ja rullatun lentävän kalan kanssa.
Bajan-ruoan kulmakivi on yrttien ja mausteiden laaja käyttö. Ne kasvavat ympäri vuoden, usein ihmisten takapihoilla, ja ovat aina saatavilla tuoreina. Yksi kätevimmistä tavoista lisätä näitä ihania yrttejä ruokalajiin on sekoitus, jota kutsutaan 'mausteeksi' - sekoitus hienoksi silputtua timjamia, oreganoa, persiljaa, selleriä, basilikaa, laakerinlehteä, kevätpursua, sipulia, valkosipulia ja scotch bonnet -pippuria yhdessä mausteiden, kuten neilikka, kumina, mustapippuri, paprika ja suola kanssa. Se on saatavilla valmiina, mutta kotitekoinen versio on usein parempi. Jääkaapissa säilytettynä se kestää kuukausia ja on hieno ajansäästäjä kiireiselle kokille. Lihaa, kanaa ja kalaa marinoidaan runsas määrä Bajan-maustetta ennen kypsentämistä.
Sanoi naudanlihaa Bajanille ja he sanovat pata. Herkullisia patoja valmistetaan myös mustavatsaisesta lampaanlihasta ja sianlihasta. Sianliha paistetaan perinteisesti, nahka viiltoina ja paistettuna rapeaksi. Koko paistettu kana on perinteinen ruokalaji useimmissa Bajan-taloissa. Bajanit syövät valtavan määrän kanaa henkeä kohden ja, kuten sianliha, se tuotetaan kaikki täällä Barbadosilla. Sitä haudutetaan, grillataan, paistetaan, keitetään riisin kanssa ja curryksi.
Curry-kulttuurimme voidaan sanoa tulleen Guyanasta ja Trinidadista eteläisestä Karibialta, joissa on suuria intialaisia väestöjä. Roti, ääntäen 'Row T', on curry, joka on kääritty roti-kuoreen, ja siitä on tullut yksi Barbadosin suosituimmista pikaruoista. Roti-kuoren perässä tulevat 'doubles', kaksi paistettua baraa, jotka on täytetty curry-kikherneillä (channa) ja maustettu kuchela-kastikkeella, shadon beni -pippurikastikkeella, suolakurkulla ja tamarindikastikkeella. Niitä myydään 'doubles' myyjien toimesta strategisilla tienvarsipaikoilla.
Mielenkiintoisesti Barbadosilla ja Japanissa on maailman korkein prosenttiosuus satavuotiaista. Useina tilaisuuksina vuoden aikana ylijohtaja saa kunnian vierailla satavuotiaassa antaakseen kortin Hänen Majesteettinsa kuningatar Elisabet II:ltä heidän merkkipaalujensa juhlistamiseksi. Nämä tilaisuudet käsitellään asianmukaisesti mediassa, jossa haastatellaan, kuinka he selittävät pitkäikäisyyttään. Usein mainittu syy on se, että he syövät runsaasti maapohjia. Batat, jamssi, eddo ja maniok ovat neljä juurikasvia, jotka edustavat amerindialaista perintöämme. Vaikka ne olivat pitkään kadonneet saarelta, kun englantilaiset saapuivat vuonna 1627, amerindialaisia tuotiin muilta saarilta neuvomaan uusia siirtolaisia maataloudessa, ja nämä juurikasvit olivat keskeisiä amerindialaisessa ruokavaliossa. Niitä käsitellään aivan kuten perunoita, ja niistä tehdään myös kaikenlaisia herkullisia ruokia, kuten jamssipiirakkaa, karamellisoitua bataattia ja 'isoja' keittoja.
Leipähedelmä on toinen tärkkelyspitoista ruokaa, jota tarjoillaan aterioiden lisänä. Tämä suuri vihreä jalkapallon kokoinen hedelmä, joka kasvaa puussa, tuotiin tänne kapteeni Blighin toimesta hänen toisella yrityksellään kuuluisa kapina Bountylla. Se on perunoita muistuttava, hieman kermamaisemman rakenteen omaava ja makunsa hienoisen eron vuoksi viehättävä vaihtoehto. Sitä tarjoillaan tomaatista ja sipulista valmistetussa voikastikkeessa tai suolakurkkukastikkeessa tuoreiden kurkkujen ja limen kanssa. Se voidaan muusata cou couksi tai paistaa rapeiksi, ohueksi riippuviksi siruiksi. Vihreät (kypsymättömät) banaanit, jotka ovat erittäin rikkaat raudassa, keitetään ja muusataan cou couksi, curryksi, lisätään kastikkeisiin ja keittoihin dumpling-kokoisina paloina. Riisiä ja herneitä valmistetaan käyttäen pihvijaheita, mustasilmäherneitä tai halkaistuja herneitä. Kun on puhuttu näistä kaikista terveellisistä tärkkelyksistä, outoa kyllä, suosituin on itse asiassa amerikkalainen tuontituote, makaroni ja juusto, jota kutsutaan yksinkertaisesti 'piirakaksi'. Tällä erityisellä Bajan-twistillä riittävällä määrällä pippuria, yhdessä valtavasti voita ja juustoa, sitä tarjoillaan todennäköisesti enemmän Barbadosilla kuin mitään muuta ruokalajia.
Ackee, mamee-omena, sikaploomu, sour sop, rasvainen sianliha, merigrape, guava, tamarindi, sokeriomena ja kultainen omena ovat joitakin erikoisempia hedelmiä, joita kasvatetaan täällä ja joita myydään tienvarsilla tai Bridgetownissa. Tutummat trooppiset hedelmät, kuten mango, paw paw, ananas, melonit ja sitrushedelmät, löytyvät yleensä markkinoilta ja supermarketeista. Tällä hetkellä on uusi suuntaus tuottaa paikallisia mehuja käyttäen hedelmiä, kuten kultaisia omenia, mangoja ja tamarindia – pidä silmällä niitä supermarketeissa.
Tietysti juoma, joka vie kaikkien mielenkiinnon Barbadosilla, on rommi-punch. Monilla ihmisillä on omia sekoituksiaan, mutta periaatteessa se valmistetaan yhdestä mittakeerasta tuoretta limemehua, kahdesta mittakeerasta paikallista sokerisiirappia, kolmesta mittakeerasta tummaa rommia, neljästä mittakeerasta vettä, runsaasti raastettua muskottipähkinää siroteltuna ja lopuksi muutamasta tipasta Angostura-katkeroita. Valmista paikallinen sokerisiirappi keittämällä sokeria hieman veden kanssa, kunnes sokeri liukenee. Voit tehdä rommi-punchista hieman kiinnostavampaa liottamalla muutamia mausteita kuumassa siirapissa, kuten neilikoita, mustapippureita ja kanelia.
Tosi terveellinen juoma, jota Bajanit nauttivat suurina määrinä, on kookosvesi, jota myydään tienvarsilla suoraan vihreistä kookospähkinöistä, 1 litran pulloissa, hinnaltaan BB$12 kukin. Se on myös hieno sekoitettuna rommin, viskin tai ginin kanssa. Myyjät leikkaavat myös kookospähkinät puoliksi, jotta voit syödä 'hyytelöä' kypsymättömästä kookospähkinäkuoresta.
Bajanilla on melko makea hammas. Tönkkö banaanileipä tai mausteinen kookosleipä sopii hyvin kuuman kupillisen iltapäiväteetä kanssa. Perinteiset Bajan-jälkiruoat, jotka ilmestyvät buffet-pöydille, ovat kirpeä sitruunamarenkipiirakka, haudutettu guava jäätelön kanssa, suklaakakku, ananaskakku, leipä ja voi -puuro ja Bajanin paistettu vanukas. Perinteiset paikalliset makeiset, guava-juusto, tamarindipallot, maapähkinä-krokantti ja suklaa-fudget, ovat kaikki saatavilla supermarketeista ja ne ovat loistavia lahjoja.
palloksi ja sitten painettiin keskeltä, jotta kastike pysyisi tuoreiden yrttien, mausteiden ja rullatun lentävän kalan kanssa.
Bajan-ruoan kulmakivi on yrttien ja mausteiden laaja käyttö. Ne kasvavat ympäri vuoden, usein ihmisten takapihoilla, ja ovat aina saatavilla tuoreina. Yksi kätevimmistä tavoista lisätä näitä ihania yrttejä ruokalajiin on sekoitus, jota kutsutaan 'mausteeksi' - sekoitus hienoksi silputtua timjamia, oreganoa, persiljaa, selleriä, basilikaa, laakerinlehteä, kevätpursua, sipulia, valkosipulia ja scotch bonnet -pippuria yhdessä mausteiden, kuten neilikka, kumina, mustapippuri, paprika ja suola kanssa. Se on saatavilla valmiina, mutta kotitekoinen versio on usein parempi. Jääkaapissa säilytettynä se kestää kuukausia ja on hieno ajansäästäjä kiireiselle kokille. Lihaa, kanaa ja kalaa marinoidaan runsas määrä Bajan-maustetta ennen kypsentämistä.
Sanoi naudanlihaa Bajanille ja he sanovat pata. Herkullisia patoja valmistetaan myös mustavatsaisesta lampaanlihasta ja sianlihasta. Sianliha paistetaan perinteisesti, nahka viiltoina ja paistettuna rapeaksi. Koko paistettu kana on perinteinen ruokalaji useimmissa Bajan-taloissa. Bajanit syövät valtavan määrän kanaa henkeä kohden ja, kuten sianliha, se tuotetaan kaikki täällä Barbadosilla. Sitä haudutetaan, grillataan, paistetaan, keitetään riisin kanssa ja curryksi.
Curry-kulttuurimme voidaan sanoa tulleen Guyanasta ja Trinidadista eteläisestä Karibialta, joissa on suuria intialaisia väestöjä. Roti, ääntäen 'Row T', on curry, joka on kääritty roti-kuoreen, ja siitä on tullut yksi Barbadosin suosituimmista pikaruoista. Roti-kuoren perässä tulevat 'doubles', kaksi paistettua baraa, jotka on täytetty curry-kikherneillä (channa) ja maustettu kuchela-kastikkeella, shadon beni -pippurikastikkeella, suolakurkulla ja tamarindikastikkeella. Niitä myydään 'doubles' myyjien toimesta strategisilla tienvarsipaikoilla.
Mielenkiintoisesti Barbadosilla ja Japanissa on maailman korkein prosenttiosuus satavuotiaista. Useina tilaisuuksina vuoden aikana ylijohtaja saa kunnian vierailla satavuotiaassa antaakseen kortin Hänen Majesteettinsa kuningatar Elisabet II:ltä heidän merkkipaalujensa juhlistamiseksi. Nämä tilaisuudet käsitellään asianmukaisesti mediassa, jossa haastatellaan, kuinka he selittävät pitkäikäisyyttään. Usein mainittu syy on se, että he syövät runsaasti maapohjia. Batat, jamssi, eddo ja maniok ovat neljä juurikasvia, jotka edustavat amerindialaista perintöämme. Vaikka ne olivat pitkään kadonneet saarelta, kun englantilaiset saapuivat vuonna 1627, amerindialaisia tuotiin muilta saarilta neuvomaan uusia siirtolaisia maataloudessa, ja nämä juurikasvit olivat keskeisiä amerindialaisessa ruokavaliossa. Niitä käsitellään aivan kuten perunoita, ja niistä tehdään myös kaikenlaisia herkullisia ruokia, kuten jamssipiirakkaa, karamellisoitua bataattia ja 'isoja' keittoja.
Leipähedelmä on toinen tärkkelyspitoista ruokaa, jota tarjoillaan aterioiden lisänä. Tämä suuri vihreä jalkapallon kokoinen hedelmä, joka kasvaa puussa, tuotiin tänne kapteeni Blighin toimesta hänen toisella yrityksellään kuuluisa kapina Bountylla. Se on perunoita muistuttava, hieman kermamaisemman rakenteen omaava ja makunsa hienoisen eron vuoksi viehättävä vaihtoehto. Sitä tarjoillaan tomaatista ja sipulista valmistetussa voikastikkeessa tai suolakurkkukastikkeessa tuoreiden kurkkujen ja limen kanssa. Se voidaan muusata cou couksi tai paistaa rapeiksi, ohueksi riippuviksi siruiksi. Vihreät (kypsymättömät) banaanit, jotka ovat erittäin rikkaat raudassa, keitetään ja muusataan cou couksi, curryksi, lisätään kastikkeisiin ja keittoihin dumpling-kokoisina paloina. Riisiä ja herneitä valmistetaan käyttäen pihvijaheita, mustasilmäherneitä tai halkaistuja herneitä. Kun on puhuttu näistä kaikista terveellisistä tärkkelyksistä, outoa kyllä, suosituin on itse asiassa amerikkalainen tuontituote, makaroni ja juusto, jota kutsutaan yksinkertaisesti 'piirakaksi'. Tällä erityisellä Bajan-twistillä riittävällä määrällä pippuria, yhdessä valtavasti voita ja juustoa, sitä tarjoillaan todennäköisesti enemmän Barbadosilla kuin mitään muuta ruokalajia.
Ackee, mamee-omena, sikaploomu, sour sop, rasvainen sianliha, merigrape, guava, tamarindi, sokeriomena ja kultainen omena ovat joitakin erikoisempia hedelmiä, joita kasvatetaan täällä ja joita myydään tienvarsilla tai Bridgetownissa. Tutummat trooppiset hedelmät, kuten mango, paw paw, ananas, melonit ja sitrushedelmät, löytyvät yleensä markkinoilta ja supermarketeista. Tällä hetkellä on uusi suuntaus tuottaa paikallisia mehuja käyttäen hedelmiä, kuten kultaisia omenia, mangoja ja tamarindia – pidä silmällä niitä supermarketeissa.
Tietysti juoma, joka vie kaikkien mielenkiinnon Barbadosilla, on rommi-punch. Monilla ihmisillä on omia sekoituksiaan, mutta periaatteessa se valmistetaan yhdestä mittakeerasta tuoretta limemehua, kahdesta mittakeerasta paikallista sokerisiirappia, kolmesta mittakeerasta tummaa rommia, neljästä mittakeerasta vettä, runsaasti raastettua muskottipähkinää siroteltuna ja lopuksi muutamasta tipasta Angostura-katkeroita. Valmista paikallinen sokerisiirappi keittämällä sokeria hieman veden kanssa, kunnes sokeri liukenee. Voit tehdä rommi-punchista hieman kiinnostavampaa liottamalla muutamia mausteita kuumassa siirapissa, kuten neilikoita, mustapippureita ja kanelia.
Tosi terveellinen juoma, jota Bajanit nauttivat suurina määrinä, on kookosvesi, jota myydään tienvarsilla suoraan vihreistä kookospähkinöistä, 1 litran pulloissa, hinnaltaan BB$12 kukin. Se on myös hieno sekoitettuna rommin, viskin tai ginin kanssa. Myyjät leikkaavat myös kookospähkinät puoliksi, jotta voit syödä 'hyytelöä' kypsymättömästä kookospähkinäkuoresta.
Bajanilla on melko makea hammas. Tönkkö banaanileipä tai mausteinen kookosleipä sopii hyvin kuuman kupillisen iltapäiväteetä kanssa. Perinteiset Bajan-jälkiruoat, jotka ilmestyvät buffet-pöydille, ovat kirpeä sitruunamarenkipiirakka, haudutettu guava jäätelön kanssa, suklaakakku, ananaskakku, leipä ja voi -puuro ja Bajanin paistettu vanukas. Perinteiset paikalliset makeiset, guava-juusto, tamarindipallot, maapähkinä-krokantti ja suklaa-fudget, ovat kaikki saatavilla supermarketeista ja ne ovat loistavia lahjoja.
Kautta Lyn
