Kulturell arv
Part of the My Guide Network Since 2006 180+ destinations
Vår nasjonale rett, flygende fisk og cou cou, er et godt eksempel på vår afrikanske arv. Cou cou er en rett laget av maismel (malte mais), fremstilt på samme måte som en rett kalt 'foo-foo' gjør det i deler av Afrika. En smakfull kraft med finhakket okra og løk tilsettes sakte til maismel, mens det dyktig røres med et flatt treverktøy kalt en cou cou-stav, til det er glatt og mildt. Tradisjonelt ble hver porsjon lagt i en smurt, tørket halv pod av kalabash-treet, sirklet inn i en pen
ball og deretter trykket ned i midten for å holde sausen med ferske urter, krydder og rullet flygende fisk.
Hjørnesteinen i Bajan-matlaging er den omfattende bruken av urter og krydder. De vokser året rundt, ofte i folks hager, og er alltid tilgjengelige ferske. En av de mest praktiske måtene å tilsette disse vidunderlige urtene til en rett på er det som kalles 'krydring' - en blanding av finhakket timian, merian, persille, selleri, basilikum, laurbærblad, vårløk, løk, hvitløk og scotch bonnet pepper med krydder som nellik, spisskummen, svart pepper, paprika og salt. Det er tilgjengelig ferdiglaget, men den hjemmelagde versjonen er ofte bedre. Når det lagres i kjøleskapet, varer det i flere måneder og er en fantastisk tidsbesparer for den travle kokken. Kjøtt, kylling og fisk marineres i en liberal mengde Bajan-krydring før de blir kokt.
Si storfe til en Bajan, og de vil si gryte. Smakfulle gryter lages også med svartbelagt lam og svinekjøtt. Svinekjøtt stekes tradisjonelt med skinnet ristet og bakt til sprø svor. Kylling, bakt hel, er en tradisjonell rett i de fleste Bajan-husstander. Bajans spiser en enorm mengde kylling per innbygger, og som svinekjøtt produseres alt her på Barbados. Det blir stuet, grillet, stekt, kokt med ris, og krydret.
Vår karri-kultur kan sies å ha kommet fra Guyana og Trinidad i den sørlige Karibien med deres store østindiske befolkning. En roti, uttalt 'Row T', er en karri pakket inn i en roti-skall og har blitt en av Barbados’ mest populære hurtigmat. Etter roti kommer 'doubles', to stekte bara, fylt med krydret kikerter (channa) og pyntet med kuchela, shadon beni paprika saus, syltet agurk og tamarind saus. De selges av ‘doubles’-selgere på strategiske veikantsteder.
Interessant nok, Barbados og Japan har den høyeste prosentandelen av 100-åringer i verden. Ved flere anledninger gjennom året har generalguvernøren gleden av å besøke en 100-åring for å levere et kort fra Deres Majestet Dronning Elizabeth II for å feire deres milepæl. Disse anledninger blir dekket i pressen med et intervju om hvordan de forklarer sin lang levetid. En hyppig grunn oppgitt er det faktum at de spiser mye rotgrønnsaker. Søtpotet, yam, eddo og kassava er fire rotvekster som representerer vår amerindiske arv. Selv om de lenge har forsvunnet fra øya da engelskmennene ankom i 1627, ble amerindianere brakt fra andre øyer for å rådgi de nye bosetterne i landbruk, og disse rotvekstene var sentrale i den amerindiske dietten. Håndteres mye som potet, de blir også laget til alle slags deilige retter som yampai, kandiserte søtpoteter og “store” supper.
Brødfrukt er et annet stivelse som serveres med måltider. Denne store, grønne fotballsstore frukten, som vokser på et tre, ble brakt hit av kaptein Bligh på sitt andre forsøk etter det berømte mytteriet på Bounty. Det ligner på potet med en litt mer kremete tekstur og subtil forskjell i smak som gjør det til et tiltalende alternativ. Det serveres smurt i en tomat- og løksmørsaus eller syltet i en fersk agurk- og lime-saus. Det kan moses til en cou cou eller stekes til sprø, tynne chips. Grønne (umodne) bananer, som er ekstremt rike på jern, blir kokt og mosed til en cou cou, krydret, syltes eller tilsettes gryter og supper i dumplings-størrelse biter. Ris og erter lages med due-erter, svartøyde erter eller splittede erter. Etter å ha snakket om alle disse sunne stivelsene, er det merkelig nok at den mest populære faktisk er en amerikansk import, makaroni og ost, bare kalt 'pai'. Med det spesielle Bajan-preg av akkurat nok pepper, sammen med tonsvis av smør og ost, serveres det sannsynligvis mer i Barbados enn noen annen enkeltrett.
Ackee, mamee-eple, hog-plum, soursop, fet svin, havranke, guava, tamarind, sukker-eple og gyldent eple er noen av de mer uvanlige fruktene som vokser her og selges av selgere langs motorveien eller i Bridgetown. De mer kjente tropiske fruktene som mango, paw paw, ananas, melon og sitrus finnes vanligvis i markeder og supermarkeder. Det er en ny trend med å produsere lokale juicer ved bruk av frukter som gyldent eple, mango og tamarind - se etter dem i supermarkeder.
Selvfølgelig er drikken som kiler alles fancy i Barbados rom-punch. Mange mennesker har sin egen blanding, men i bunn og grunn lages den med 1 måling fersk limejuice, 2 målinger lokal sukker-sirup, 3 målinger mørk rom, 4 målinger vann, rikelig drysset med revet muskatnøtt og avsluttet med noen dråper Angostura bitters. For å lage lokal sukker-sirup, koker du bare opp sukker med litt vann til sukkeret er oppløst. Du kan gjøre rom-punchen litt mer interessant ved å la noen krydder trekke i den varme sirupen, som nellik, svart pepperkorn og kanel.
En mye sunnere drikk som Bajans konsumerer i store mengder, er kokosvann, solgt langs veikantene rett fra de grønne kokosnøttene, i 1-liters flasker for BB$12 hver. Den er også deilig blandet med rom, whisky eller gin. Selgerne vil også kutte kokosnøttene i to, slik at du kan spise 'geléen' fra den ennå ikke modne kokosnøttskallen.
Bajans har en stor søt trang. Tung bananbrød eller krydret kokosbrød går godt med en varm kopp ettermiddagste. De tradisjonelle Bajan-dessertene som dukker opp på buffetbord er syrlig sitronmarengspai, stuede guava med iskrem, sjokolade-isboks-pudding, ananas opp-ned-kake, brød-og-smør-pudding og Bajan bakt vaniljesaus. De tradisjonelle lokale godteriene, guava-ost, tamarindkuler, peanøtt-sprø og sjokoladefudge, er alle tilgjengelige i supermarkeder og er flotte gaver.
ball og deretter trykket ned i midten for å holde sausen med ferske urter, krydder og rullet flygende fisk.
Hjørnesteinen i Bajan-matlaging er den omfattende bruken av urter og krydder. De vokser året rundt, ofte i folks hager, og er alltid tilgjengelige ferske. En av de mest praktiske måtene å tilsette disse vidunderlige urtene til en rett på er det som kalles 'krydring' - en blanding av finhakket timian, merian, persille, selleri, basilikum, laurbærblad, vårløk, løk, hvitløk og scotch bonnet pepper med krydder som nellik, spisskummen, svart pepper, paprika og salt. Det er tilgjengelig ferdiglaget, men den hjemmelagde versjonen er ofte bedre. Når det lagres i kjøleskapet, varer det i flere måneder og er en fantastisk tidsbesparer for den travle kokken. Kjøtt, kylling og fisk marineres i en liberal mengde Bajan-krydring før de blir kokt.
Si storfe til en Bajan, og de vil si gryte. Smakfulle gryter lages også med svartbelagt lam og svinekjøtt. Svinekjøtt stekes tradisjonelt med skinnet ristet og bakt til sprø svor. Kylling, bakt hel, er en tradisjonell rett i de fleste Bajan-husstander. Bajans spiser en enorm mengde kylling per innbygger, og som svinekjøtt produseres alt her på Barbados. Det blir stuet, grillet, stekt, kokt med ris, og krydret.
Vår karri-kultur kan sies å ha kommet fra Guyana og Trinidad i den sørlige Karibien med deres store østindiske befolkning. En roti, uttalt 'Row T', er en karri pakket inn i en roti-skall og har blitt en av Barbados’ mest populære hurtigmat. Etter roti kommer 'doubles', to stekte bara, fylt med krydret kikerter (channa) og pyntet med kuchela, shadon beni paprika saus, syltet agurk og tamarind saus. De selges av ‘doubles’-selgere på strategiske veikantsteder.
Interessant nok, Barbados og Japan har den høyeste prosentandelen av 100-åringer i verden. Ved flere anledninger gjennom året har generalguvernøren gleden av å besøke en 100-åring for å levere et kort fra Deres Majestet Dronning Elizabeth II for å feire deres milepæl. Disse anledninger blir dekket i pressen med et intervju om hvordan de forklarer sin lang levetid. En hyppig grunn oppgitt er det faktum at de spiser mye rotgrønnsaker. Søtpotet, yam, eddo og kassava er fire rotvekster som representerer vår amerindiske arv. Selv om de lenge har forsvunnet fra øya da engelskmennene ankom i 1627, ble amerindianere brakt fra andre øyer for å rådgi de nye bosetterne i landbruk, og disse rotvekstene var sentrale i den amerindiske dietten. Håndteres mye som potet, de blir også laget til alle slags deilige retter som yampai, kandiserte søtpoteter og “store” supper.
Brødfrukt er et annet stivelse som serveres med måltider. Denne store, grønne fotballsstore frukten, som vokser på et tre, ble brakt hit av kaptein Bligh på sitt andre forsøk etter det berømte mytteriet på Bounty. Det ligner på potet med en litt mer kremete tekstur og subtil forskjell i smak som gjør det til et tiltalende alternativ. Det serveres smurt i en tomat- og løksmørsaus eller syltet i en fersk agurk- og lime-saus. Det kan moses til en cou cou eller stekes til sprø, tynne chips. Grønne (umodne) bananer, som er ekstremt rike på jern, blir kokt og mosed til en cou cou, krydret, syltes eller tilsettes gryter og supper i dumplings-størrelse biter. Ris og erter lages med due-erter, svartøyde erter eller splittede erter. Etter å ha snakket om alle disse sunne stivelsene, er det merkelig nok at den mest populære faktisk er en amerikansk import, makaroni og ost, bare kalt 'pai'. Med det spesielle Bajan-preg av akkurat nok pepper, sammen med tonsvis av smør og ost, serveres det sannsynligvis mer i Barbados enn noen annen enkeltrett.
Ackee, mamee-eple, hog-plum, soursop, fet svin, havranke, guava, tamarind, sukker-eple og gyldent eple er noen av de mer uvanlige fruktene som vokser her og selges av selgere langs motorveien eller i Bridgetown. De mer kjente tropiske fruktene som mango, paw paw, ananas, melon og sitrus finnes vanligvis i markeder og supermarkeder. Det er en ny trend med å produsere lokale juicer ved bruk av frukter som gyldent eple, mango og tamarind - se etter dem i supermarkeder.
Selvfølgelig er drikken som kiler alles fancy i Barbados rom-punch. Mange mennesker har sin egen blanding, men i bunn og grunn lages den med 1 måling fersk limejuice, 2 målinger lokal sukker-sirup, 3 målinger mørk rom, 4 målinger vann, rikelig drysset med revet muskatnøtt og avsluttet med noen dråper Angostura bitters. For å lage lokal sukker-sirup, koker du bare opp sukker med litt vann til sukkeret er oppløst. Du kan gjøre rom-punchen litt mer interessant ved å la noen krydder trekke i den varme sirupen, som nellik, svart pepperkorn og kanel.
En mye sunnere drikk som Bajans konsumerer i store mengder, er kokosvann, solgt langs veikantene rett fra de grønne kokosnøttene, i 1-liters flasker for BB$12 hver. Den er også deilig blandet med rom, whisky eller gin. Selgerne vil også kutte kokosnøttene i to, slik at du kan spise 'geléen' fra den ennå ikke modne kokosnøttskallen.
Bajans har en stor søt trang. Tung bananbrød eller krydret kokosbrød går godt med en varm kopp ettermiddagste. De tradisjonelle Bajan-dessertene som dukker opp på buffetbord er syrlig sitronmarengspai, stuede guava med iskrem, sjokolade-isboks-pudding, ananas opp-ned-kake, brød-og-smør-pudding og Bajan bakt vaniljesaus. De tradisjonelle lokale godteriene, guava-ost, tamarindkuler, peanøtt-sprø og sjokoladefudge, er alle tilgjengelige i supermarkeder og er flotte gaver.
By Lyn
