Kulinarisk arv
Del af My Guide Netværket Siden 2006 180+ destinationer
Vores nationale ret, flyvende fisk og cou cou, er et godt eksempel på vores afrikanske arv. Cou cou er en ret lavet af majsmel (malet majs), tilberedt på samme måde som en ret kaldet 'foo-foo' gøres i dele af Afrika. En velsmagende bouillon med fint hakket okra og løg tilsættes langsomt til majsmelet, mens man dygtigt rører med et fladt træredskab kaldet en cou cou-stav, indtil det er glat og blødt. Traditionelt blev hver portion lagt i en smørret tørret halv bælg af calabashtræet, svunget ind i en pæn
bold og derefter dentet i midten for at holde saucen med friske krydderurter, krydderier og rullet flyvende fisk.
Hjørnestenen i Bajan madlavning er den udbredte brug af krydderurter og krydderier. De vokser året rundt, ofte i folks baggårde, og er altid tilgængelige friske. En af de mest bekvemme måder at tilsætte disse vidunderlige krydderurter til en ret er det, der kaldes 'seasoning' - en blanding af fint hakket timian, merian, persille, selleri, basilikum, laurbærblad, forårsløg, løg, hvidløg og scotch bonnet-peber med krydderier som nellike, spidskommen, sort peber, paprika og salt. Det fås færdiglavet, men den hjemmelavede version er ofte bedre. Når det opbevares i køleskabet, holder det i måneder og er en vidunderlig tidsbesparelse for den travle kok. Kød, kylling og fisk marineres i en liberal mængde Bajan seasoning, før de tilberedes.
Sig oksekød til en Bajan, og de vil sige gryderet. Velsmagende gryderetter laves også med sortbunde lam og svinekød. Svinekød bliver traditionelt stegt, hvor skindet ridses og bages til sprødt knas. Kylling, der bages hel, er en traditionel ret i de fleste Bajan husholdninger. Bajans spiser en enorm mængde kylling pr. capita, og, ligesom svinekød, bliver det alt sammen produceret her i Barbados. Det bages, grilles, steges, tilberedes med ris og curries.
Vores curry-kultur siges at stamme fra Guyana og Trinidad i det sydlige Caribien med deres store østindiske befolkninger. En roti, udtalt 'Row T', er en curry indpakket i en roti-skal, og den er blevet en af Barbadors mest populære fast food. Efter roti følger 'doubles', to stegte bara, fyldt med currykikærter (channa) og pyntet med kuchela, shadon beni pebersauce, syltede agurker og tamarindsauce. De sælges af 'doubles' sælgere på strategiske vejstrækninger.
Interesserende nok har Barbados og Japan den højeste procentdel af hundredeårige i verden. På adskillige tidspunkter i løbet af året har guvernøren fornøjelsen af at besøge en hundredeårig for at levere et kort fra Hendes Majestæt Dronning Elizabeth II for at fejre deres milepæl. Disse lejligheder dækkes behørigt i pressen med et interview om, hvordan de forklarer deres lang levetid. En hyppig grund, der gives, er det faktum, at de spiser masser af rodfrugter. Sød kartoffel, yams, eddo og maniok er fire rodafgrøder, der repræsenterer vores amerindiske arv. Selvom de længe var forsvundet fra øen, da englænderne ankom i 1627, blev amerindere bragt fra andre øer for at rådgive de nye bosættere inden for landbrug, og disse rodafgrøder var centrale i den amerindiske kost. Håndteres som du ville kartofler, laves de også til alle mulige lækre retter såsom yam pie, kandiseret sød kartoffel og
store
Brødfrugt er en anden stivelse, der serveres med måltider. Dette store, grønne fodboldstore frugt, som vokser på et træ, blev bragt hertil af kaptajn Bligh ved sit andet forsøg efter det berømte mytteri på Bounty. Det ligner kartoffel med en lidt mere cremet konsistens og forskel i smag, der gør det til et attraktivt alternativ. Det serveres dækket med en tomat- og løgsmør sauce eller syltet i en frisk agurk- og lime-sauce. Det kan moses til en cou cou eller steges til sprøde, wafertynde chips. Grønne (umodne) bananer, der er ekstremt høje i jern, koges og moses til en cou cou, curries, souses eller tilsættes til gryderetter og supper i dumplingstørrelse. Ris og ærter laves ved at bruge dueærter, sorte øjeærter eller splittede ærter. Efter at have talt om alle disse sunde stivelser, er det mærkeligt nok, at den mest populære faktisk er en amerikansk import, makaroni og ost, der simpelthen kaldes 'pie'. Med det specielle Bajan-påhæng af lige nok peber, sammen med tons af smør og ost, serveres det sandsynligvis mere i Barbados end nogen anden enkelt ret.
Ackee, mamee æble, hog plum, soursop, fed svinekød, havdruer, guava, tamarind, sukkeræble og gyldent æble er nogle af de mere usædvanlige frugter, der dyrkes her og sælges af sælgere langs motorvejen eller i Bridgetown. De mere velkendte tropiske frugter som mango, paw paw, ananas, melon og citrus findes sædvanligvis i markeder og supermarkeder. Der er en ny trend med at producere lokale juicer ved hjælp af frugter såsom gyldent æble, mango og tamarind – se efter dem i supermarkeder.
Selvfølgelig er drikken, der vækker alles interesse i Barbados, rom punch. Mange mennesker har deres egen opskrift, men grundlæggende laves den med 1 måling frisk limesaft, 2 målinger lokal sukkersirup, 3 målinger mørk rom, 4 målinger vand, rikligt drysset med revet muskatnød og afsluttet med et par stænk Angostura bitter. For at lave lokal sukkersirup, kog bare sukker op med lidt vand, indtil sukkeret er opløst. Du kan gøre rom punch lidt mere interessant ved at trække nogle krydderier i den varme sirup, såsom nellike, sorte peberkorn og kanel.
En langt sundere drik, som Bajans indtager i store mængder, er kokosvand, der sælges langs vejene direkte fra de grønne kokosnødder, i 1 liters flasker til BB$12 hver. Det er også godt blandet med rom, whisky eller gin. Sælgerne vil også skære kokosnødderne over, så du kan spise 'geléen' ud af den endnu ikke modne kokosnøddeskal.
bold og derefter dentet i midten for at holde saucen med friske krydderurter, krydderier og rullet flyvende fisk.
Hjørnestenen i Bajan madlavning er den udbredte brug af krydderurter og krydderier. De vokser året rundt, ofte i folks baggårde, og er altid tilgængelige friske. En af de mest bekvemme måder at tilsætte disse vidunderlige krydderurter til en ret er det, der kaldes 'seasoning' - en blanding af fint hakket timian, merian, persille, selleri, basilikum, laurbærblad, forårsløg, løg, hvidløg og scotch bonnet-peber med krydderier som nellike, spidskommen, sort peber, paprika og salt. Det fås færdiglavet, men den hjemmelavede version er ofte bedre. Når det opbevares i køleskabet, holder det i måneder og er en vidunderlig tidsbesparelse for den travle kok. Kød, kylling og fisk marineres i en liberal mængde Bajan seasoning, før de tilberedes.
Sig oksekød til en Bajan, og de vil sige gryderet. Velsmagende gryderetter laves også med sortbunde lam og svinekød. Svinekød bliver traditionelt stegt, hvor skindet ridses og bages til sprødt knas. Kylling, der bages hel, er en traditionel ret i de fleste Bajan husholdninger. Bajans spiser en enorm mængde kylling pr. capita, og, ligesom svinekød, bliver det alt sammen produceret her i Barbados. Det bages, grilles, steges, tilberedes med ris og curries.
Vores curry-kultur siges at stamme fra Guyana og Trinidad i det sydlige Caribien med deres store østindiske befolkninger. En roti, udtalt 'Row T', er en curry indpakket i en roti-skal, og den er blevet en af Barbadors mest populære fast food. Efter roti følger 'doubles', to stegte bara, fyldt med currykikærter (channa) og pyntet med kuchela, shadon beni pebersauce, syltede agurker og tamarindsauce. De sælges af 'doubles' sælgere på strategiske vejstrækninger.
Interesserende nok har Barbados og Japan den højeste procentdel af hundredeårige i verden. På adskillige tidspunkter i løbet af året har guvernøren fornøjelsen af at besøge en hundredeårig for at levere et kort fra Hendes Majestæt Dronning Elizabeth II for at fejre deres milepæl. Disse lejligheder dækkes behørigt i pressen med et interview om, hvordan de forklarer deres lang levetid. En hyppig grund, der gives, er det faktum, at de spiser masser af rodfrugter. Sød kartoffel, yams, eddo og maniok er fire rodafgrøder, der repræsenterer vores amerindiske arv. Selvom de længe var forsvundet fra øen, da englænderne ankom i 1627, blev amerindere bragt fra andre øer for at rådgive de nye bosættere inden for landbrug, og disse rodafgrøder var centrale i den amerindiske kost. Håndteres som du ville kartofler, laves de også til alle mulige lækre retter såsom yam pie, kandiseret sød kartoffel og
store
Brødfrugt er en anden stivelse, der serveres med måltider. Dette store, grønne fodboldstore frugt, som vokser på et træ, blev bragt hertil af kaptajn Bligh ved sit andet forsøg efter det berømte mytteri på Bounty. Det ligner kartoffel med en lidt mere cremet konsistens og forskel i smag, der gør det til et attraktivt alternativ. Det serveres dækket med en tomat- og løgsmør sauce eller syltet i en frisk agurk- og lime-sauce. Det kan moses til en cou cou eller steges til sprøde, wafertynde chips. Grønne (umodne) bananer, der er ekstremt høje i jern, koges og moses til en cou cou, curries, souses eller tilsættes til gryderetter og supper i dumplingstørrelse. Ris og ærter laves ved at bruge dueærter, sorte øjeærter eller splittede ærter. Efter at have talt om alle disse sunde stivelser, er det mærkeligt nok, at den mest populære faktisk er en amerikansk import, makaroni og ost, der simpelthen kaldes 'pie'. Med det specielle Bajan-påhæng af lige nok peber, sammen med tons af smør og ost, serveres det sandsynligvis mere i Barbados end nogen anden enkelt ret.
Ackee, mamee æble, hog plum, soursop, fed svinekød, havdruer, guava, tamarind, sukkeræble og gyldent æble er nogle af de mere usædvanlige frugter, der dyrkes her og sælges af sælgere langs motorvejen eller i Bridgetown. De mere velkendte tropiske frugter som mango, paw paw, ananas, melon og citrus findes sædvanligvis i markeder og supermarkeder. Der er en ny trend med at producere lokale juicer ved hjælp af frugter såsom gyldent æble, mango og tamarind – se efter dem i supermarkeder.
Selvfølgelig er drikken, der vækker alles interesse i Barbados, rom punch. Mange mennesker har deres egen opskrift, men grundlæggende laves den med 1 måling frisk limesaft, 2 målinger lokal sukkersirup, 3 målinger mørk rom, 4 målinger vand, rikligt drysset med revet muskatnød og afsluttet med et par stænk Angostura bitter. For at lave lokal sukkersirup, kog bare sukker op med lidt vand, indtil sukkeret er opløst. Du kan gøre rom punch lidt mere interessant ved at trække nogle krydderier i den varme sirup, såsom nellike, sorte peberkorn og kanel.
En langt sundere drik, som Bajans indtager i store mængder, er kokosvand, der sælges langs vejene direkte fra de grønne kokosnødder, i 1 liters flasker til BB$12 hver. Det er også godt blandet med rom, whisky eller gin. Sælgerne vil også skære kokosnødderne over, så du kan spise 'geléen' ud af den endnu ikke modne kokosnøddeskal.
Ved Lyn
