料理の遺産
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私たちの国の料理であるフライングフィッシュとカウカウは、私たちのアフリカの遺産の良い例です。カウカウは、アフリカの一部で作られている「フーフー」と呼ばれる料理と同じ方法で調理されるコーンミール（挽きトウモロコシ）の料理です。おいしいストックに細かく刻んだオクラと玉ねぎをゆっくりとコーンミールに加え、カウカウスティックという平らな木の器具で巧みにかき混ぜ、滑らかでまろやかになるまで混ぜます。伝統的には、各ポーションはカラバッシュの木のバターを塗った乾燥した半分のさやに入れられ、 neatly に回転させます。
玉を作り、真ん中をへこませて、グレービーと新鮮なハーブ、スパイス、ロールしたフライングフィッシュを保持します。
バジャン料理の礎は、ハーブとスパイスの広範な使用です。それらは一年中成長し、人々の裏庭によく見られ、常に新鮮な状態で入手可能です。これらの素晴らしいハーブを料理に追加する最も便利な方法の一つは「シーズニング」と呼ばれるもので、細かく刻んだタイム、オレガノ、パセリ、セロリ、バジル、ローリエ、ネギ、玉ねぎ、ニンニク、スコッチボネットペッパーと、クローブ、クミン、黒胡椒、パプリカ、塩などのスパイスの混合物です。既製品もありますが、手作りのものはしばしばより良いです。冷蔵庫に保存すると、数ヶ月持ち、忙しい料理人のための素晴らしい時間節約になります。肉、鶏肉、魚は、大量のバジャンシーズニングに漬け込まれてから調理されます。
バジャンに「牛肉」と言うと、彼らは「シチュー」と答えます。おいしいシチューは、ブラックベリーラムや豚肉でも作られています。豚肉は伝統的に皮を切り込み、カリカリの皮に焼かれます。鶏肉は全体を焼くことが一般的な料理で、ほとんどのバジャンの家庭で行われます。バジャンは一人当たり大量の鶏肉を食べ、豚肉と同じく、すべてバルバドスで生産されています。鶏肉は煮込み、バーベキュー、揚げ、ライスと一緒に調理され、カレー風味にされています。
私たちのカレー文化は、南カリブ海のガイアナやトリニダードから来たと言えます。これらの国には多くの東インド系の人口がいます。ロティ（発音は「ロウ・ティ」）は、カレーをロティの皮で包んだもので、バルバドスで最も人気のあるファストフードの一つとなっています。ロティの後には「ダブル」と呼ばれる2つの揚げたバラがあり、カレー風味のひよこ豆（チャナ）で満たされ、クチェラ、シャドンベニペッパーソース、ピクルスきゅうり、タマリンドソースで飾られています。これらは、戦略的な道路脇の場所で「ダブル」の販売業者によって販売されています。
興味深いことに、バルバドスと日本は世界で最も多くのセンテナリアン（100歳以上の人々）の割合が高いです。年間を通じて何度も、総督はセンテナリアンを訪れて、エリザベス2世女王からのカードを手渡し、その節目を祝います。これらの催しは、彼らの長寿の理由をインタビューする形で、メディアで適切に取り上げられます。よく言われる理由の一つは、彼らがたくさんの根菜を食べているということです。サツマイモ、ヤム、エド、キャッサバは、私たちのアメリンディアンの遺産を表す4つの根菜です。1627年にイギリス人が島に到着したときには長い間消え去っていましたが、アメリンディアンは新しい入植者に農業のアドバイスをするために他の島から持ち込まれ、これらの根菜はアメリンディアンの食事の中心でした。ジャガイモと同様に扱われ、ヤムパイ、甘いサツマイモのキャンディ、そして「ビッグ」スープのようなさまざまな美味しい料理に使われます。
ブレッドフルーツは、食事と一緒に提供される別のでんぷん質です。この大きな緑色のアメリカンフットボールのような果物は、木に成長し、キャプテン・ブライが、バウンティ号の有名な反乱の後、2度目の試みによってここに持ち込まれました。ポテトに似ていますが、よりクリーミーな食感と微妙な味の違いがあり、魅力的な代替品となっています。それは、トマトと玉ねぎのバターソースにたっぷりと塗られたり、新鮮なきゅうりとライムのソースに漬け込まれたりします。マッシュしてカウカウにしたり、カリカリのウェハーのようなチップスに揚げたりできます。鉄分が非常に豊富な青い（未成熟の）バナナは、ゆでてマッシュしてカウカウにしたり、カレー、ソース、またはダンプリングのサイズに切ってシチューやスープに加えたりします。ライスとピーは、ピジョンピー、ブラックアイピー、もしくはスプリットピーを使用して作られます。これらの健康的なでんぷんについて話した後、奇妙なことに、最も人気があるのは実際にはアメリカからの輸入品、マカロニ＆チーズで、単に「パイ」と呼ばれています。ほんの少しの唐辛子とたくさんのバターとチーズで特別なバジャンスタッチが加えられ、バルバドスでは他のどの料理よりもおそらく多く提供されています。
アキー、マミーアップル、ホグプラム、ソーソップ、ファットポーク、シーグレープ、グァバ、タマリンド、シュガーアップル、ゴールデンアップルは、ここで栽培され、ハイウェイ沿いやブリッジタウンで販売される少し珍しい果物の一部です。マンゴー、パパ、パイナップル、メロン、シトラスのようなより馴染みのある熱帯の果物は、通常、マーケットやスーパーマーケットで見つかります。ゴールデンアップル、マンゴー、タマリンドなどの果物を使用した地元のジュースを生産する新たなトレンドがあります。スーパーマーケットでそれらを見つけてください。
もちろん、バルバドスでみんなを楽しませる飲み物はラムパンチです。多くの人々は自分の混合物を持っていますが、基本的には新鮮なライムジュース1量、地元の砂糖シロップ2量、ダークラム3量、水4量、すりおろしたナツメグをたっぷり振りかけ、最後に数ダッシュのアンゴスチュラビターズで仕上げられます。地元の砂糖シロップを作るには、砂糖を少しの水で沸騰させて砂糖が溶けるまで加熱します。ラムパンチを少し面白くするために、いくつかのスパイス（クローブ、黒胡椒、シナモン）を熱いシロップに浸してみることができます。
バジャンが大量に消費する、より健康的な飲み物はココナッツウォーターで、道路脇で緑のココナッツからそのまま販売され、1リットルのボトルでBB$12です。また、ラム、ウイスキー、またはジンと混ぜてもおいしいです。販売業者はまた、ココナッツを半分に切って、まだ成熟していないココナッツの殻から「ゼリー」を食べることができるようにします。
バジャンはかなり甘いものが好きです。もちもちのバナナブレッドやスパイシーなココナッツブレッドは、午後の熱いお茶によく合います。バフェテーブルに登場する伝統的なバジャンデザートには、酸味のあるレモンメレンゲパイ、アイスクリームを添えた煮たグァバ、チョコレートアイスボックスプディング、パイナップルアプサイドダウンケーキ、ブレッドアンドバタープディング、バジャンベイクドカスタードがあります。伝統的な地元のキャンディーであるグァバチーズ、タマリンドボール、ピーナッツブリトル、チョコレートファッジは、スーパーマーケットで入手でき、素晴らしいギフトになります。
玉を作り、真ん中をへこませて、グレービーと新鮮なハーブ、スパイス、ロールしたフライングフィッシュを保持します。
バジャン料理の礎は、ハーブとスパイスの広範な使用です。それらは一年中成長し、人々の裏庭によく見られ、常に新鮮な状態で入手可能です。これらの素晴らしいハーブを料理に追加する最も便利な方法の一つは「シーズニング」と呼ばれるもので、細かく刻んだタイム、オレガノ、パセリ、セロリ、バジル、ローリエ、ネギ、玉ねぎ、ニンニク、スコッチボネットペッパーと、クローブ、クミン、黒胡椒、パプリカ、塩などのスパイスの混合物です。既製品もありますが、手作りのものはしばしばより良いです。冷蔵庫に保存すると、数ヶ月持ち、忙しい料理人のための素晴らしい時間節約になります。肉、鶏肉、魚は、大量のバジャンシーズニングに漬け込まれてから調理されます。
バジャンに「牛肉」と言うと、彼らは「シチュー」と答えます。おいしいシチューは、ブラックベリーラムや豚肉でも作られています。豚肉は伝統的に皮を切り込み、カリカリの皮に焼かれます。鶏肉は全体を焼くことが一般的な料理で、ほとんどのバジャンの家庭で行われます。バジャンは一人当たり大量の鶏肉を食べ、豚肉と同じく、すべてバルバドスで生産されています。鶏肉は煮込み、バーベキュー、揚げ、ライスと一緒に調理され、カレー風味にされています。
私たちのカレー文化は、南カリブ海のガイアナやトリニダードから来たと言えます。これらの国には多くの東インド系の人口がいます。ロティ（発音は「ロウ・ティ」）は、カレーをロティの皮で包んだもので、バルバドスで最も人気のあるファストフードの一つとなっています。ロティの後には「ダブル」と呼ばれる2つの揚げたバラがあり、カレー風味のひよこ豆（チャナ）で満たされ、クチェラ、シャドンベニペッパーソース、ピクルスきゅうり、タマリンドソースで飾られています。これらは、戦略的な道路脇の場所で「ダブル」の販売業者によって販売されています。
興味深いことに、バルバドスと日本は世界で最も多くのセンテナリアン（100歳以上の人々）の割合が高いです。年間を通じて何度も、総督はセンテナリアンを訪れて、エリザベス2世女王からのカードを手渡し、その節目を祝います。これらの催しは、彼らの長寿の理由をインタビューする形で、メディアで適切に取り上げられます。よく言われる理由の一つは、彼らがたくさんの根菜を食べているということです。サツマイモ、ヤム、エド、キャッサバは、私たちのアメリンディアンの遺産を表す4つの根菜です。1627年にイギリス人が島に到着したときには長い間消え去っていましたが、アメリンディアンは新しい入植者に農業のアドバイスをするために他の島から持ち込まれ、これらの根菜はアメリンディアンの食事の中心でした。ジャガイモと同様に扱われ、ヤムパイ、甘いサツマイモのキャンディ、そして「ビッグ」スープのようなさまざまな美味しい料理に使われます。
ブレッドフルーツは、食事と一緒に提供される別のでんぷん質です。この大きな緑色のアメリカンフットボールのような果物は、木に成長し、キャプテン・ブライが、バウンティ号の有名な反乱の後、2度目の試みによってここに持ち込まれました。ポテトに似ていますが、よりクリーミーな食感と微妙な味の違いがあり、魅力的な代替品となっています。それは、トマトと玉ねぎのバターソースにたっぷりと塗られたり、新鮮なきゅうりとライムのソースに漬け込まれたりします。マッシュしてカウカウにしたり、カリカリのウェハーのようなチップスに揚げたりできます。鉄分が非常に豊富な青い（未成熟の）バナナは、ゆでてマッシュしてカウカウにしたり、カレー、ソース、またはダンプリングのサイズに切ってシチューやスープに加えたりします。ライスとピーは、ピジョンピー、ブラックアイピー、もしくはスプリットピーを使用して作られます。これらの健康的なでんぷんについて話した後、奇妙なことに、最も人気があるのは実際にはアメリカからの輸入品、マカロニ＆チーズで、単に「パイ」と呼ばれています。ほんの少しの唐辛子とたくさんのバターとチーズで特別なバジャンスタッチが加えられ、バルバドスでは他のどの料理よりもおそらく多く提供されています。
アキー、マミーアップル、ホグプラム、ソーソップ、ファットポーク、シーグレープ、グァバ、タマリンド、シュガーアップル、ゴールデンアップルは、ここで栽培され、ハイウェイ沿いやブリッジタウンで販売される少し珍しい果物の一部です。マンゴー、パパ、パイナップル、メロン、シトラスのようなより馴染みのある熱帯の果物は、通常、マーケットやスーパーマーケットで見つかります。ゴールデンアップル、マンゴー、タマリンドなどの果物を使用した地元のジュースを生産する新たなトレンドがあります。スーパーマーケットでそれらを見つけてください。
もちろん、バルバドスでみんなを楽しませる飲み物はラムパンチです。多くの人々は自分の混合物を持っていますが、基本的には新鮮なライムジュース1量、地元の砂糖シロップ2量、ダークラム3量、水4量、すりおろしたナツメグをたっぷり振りかけ、最後に数ダッシュのアンゴスチュラビターズで仕上げられます。地元の砂糖シロップを作るには、砂糖を少しの水で沸騰させて砂糖が溶けるまで加熱します。ラムパンチを少し面白くするために、いくつかのスパイス（クローブ、黒胡椒、シナモン）を熱いシロップに浸してみることができます。
バジャンが大量に消費する、より健康的な飲み物はココナッツウォーターで、道路脇で緑のココナッツからそのまま販売され、1リットルのボトルでBB$12です。また、ラム、ウイスキー、またはジンと混ぜてもおいしいです。販売業者はまた、ココナッツを半分に切って、まだ成熟していないココナッツの殻から「ゼリー」を食べることができるようにします。
バジャンはかなり甘いものが好きです。もちもちのバナナブレッドやスパイシーなココナッツブレッドは、午後の熱いお茶によく合います。バフェテーブルに登場する伝統的なバジャンデザートには、酸味のあるレモンメレンゲパイ、アイスクリームを添えた煮たグァバ、チョコレートアイスボックスプディング、パイナップルアプサイドダウンケーキ、ブレッドアンドバタープディング、バジャンベイクドカスタードがあります。伝統的な地元のキャンディーであるグァバチーズ、タマリンドボール、ピーナッツブリトル、チョコレートファッジは、スーパーマーケットで入手でき、素晴らしいギフトになります。
By Lyn
