Patrimonio Culinario
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Il nostro piatto nazionale, pesce volante e cou cou, è un buon esempio del nostro patrimonio africano. Il cou cou è un piatto a base di farina di mais (granoturco) preparato nello stesso modo in cui viene preparato un piatto chiamato ‘foo-foo’ in alcune parti dell'Africa. Un gustoso brodo con okra e cipolla finemente tritati viene lentamente aggiunto alla farina di mais, mescolando abilmente con un attrezzo di legno piatto chiamato bastone di cou cou, fino a quando non diventa liscio e armonioso. Tradizionalmente, ogni porzione veniva posta in una metà del frutto del calabash essiccata e imburrata, ruotata in modo ordinato
a forma di palla e poi schiacciata al centro per contenere la salsa con erbe fresche, spezie e pesce volante arrotolato.
La pietra angolare della cucina Bajan è l'uso diffuso di erbe e spezie. Crescono tutto l'anno, spesso nei giardini delle persone, e sono sempre disponibili fresche. Uno dei modi più convenienti per aggiungere queste meravigliose erbe a un piatto è ciò che viene chiamato ‘condimento’ - una miscela di timo finemente tritato, origano, prezzemolo, sedano, basilico, alloro, cipollotti, cipolle, aglio e pepe scotch bonnet con spezie come chiodi di garofano, cumino, pepe nero, paprika e sale. È disponibile già pronto ma la versione fatta in casa è spesso migliore. Quando conservato in frigorifero, dura per mesi ed è un meraviglioso risparmio di tempo per il cuoco impegnato. La carne, il pollo e il pesce vengono marinati in una generosa quantità di condimento Bajan prima di essere cotti.
Dì manzo a un Bajan e loro diranno stufato. Gustosi stufati vengono anche preparati con agnello a pancia nera e maiale. Il maiale è tradizionalmente arrostito con la pelle incisa e cotto fino a diventare croccante. Il pollo, cotto intero, è un piatto tradizionale nella maggior parte delle famiglie Bajan. I Bajan mangiano una quantità enorme di pollo pro capite e, come il maiale, è tutto prodotto qui a Barbados. Viene stufato, grigliato, fritto, cucinato con riso e condito con curry.
La nostra cultura del curry può essere detta derivante dalla Guyana e Trinidad nel sud dei Caraibi con le loro ampie popolazioni indiane orientali. Un roti, pronunciato ‘Row T’, è un curry avvolto in una pelle di roti ed è diventato uno dei fast food più popolari di Barbados. Seguono i ‘doubles’, due bara fritti, ripieni di ceci al curry (channa) e conditi con kuchela, salsa di pepe shadon beni, cetriolo sottaceto e salsa di tamarindo. Vengono venduti da venditori di ‘doubles’ in posizioni strategiche lungo la strada.
È interessante notare che Barbados e Giappone hanno la percentuale più alta di centenari al mondo. In numerose occasioni durante l'anno, il Governatore Generale ha il piacere di visitare un centenario per consegnare un biglietto da Sua Maestà la Regina Elisabetta II per brindare al loro traguardo. Queste occasioni vengono adeguatamente coperte dalla stampa con un'intervista su come spiegano la loro longevità. Una ragione spesso citata è il fatto che mangiano molte provviste a radice. Patate dolci, igname, eddo e manioca sono quattro colture di radice che rappresentano il nostro patrimonio Amerindiano. Sebbene siano scomparse dall'isola quando gli inglesi arrivarono nel 1627, gli Amerindiani furono portati da altre isole per consigliare i nuovi coloni in agricoltura e queste colture di radice erano centrali nella dieta Amerindiana. Trattate come si farebbe con le patate, vengono anche utilizzate per fare tutti i tipi di piatti deliziosi come torta di igname, patate dolci caramellate e zuppe “grandi”.
Il pane del frutto è un altro amido servito con i pasti. Questo grande frutto verde delle dimensioni di un pallone da football, che cresce su un albero, è stato portato qui dal Capitano Bligh nel suo secondo tentativo dopo il famoso ammutinamento della Bounty. È simile alla patata con una consistenza leggermente più cremosa e una sottile differenza di sapore che lo rende un'alternativa appetibile. Viene servito ricoperto con una salsa di burro di pomodoro e cipolla o sott'aceto in una salsa di cetriolo fresco e lime. Può essere schiacciato in un cou cou o fritto fino a diventare croccante, in chips sottili. Le banane verdi (non mature), che sono estremamente ricche di ferro, vengono bollite e schiacciate in un cou cou, cucinate al curry, sott'aceto o aggiunte a stufati e zuppe in pezzi della dimensione di gnocchi. Riso e Piselli vengono preparati usando piselli piccioni, piselli occhi neri o piselli spezzati. Avendo parlato di tutti questi amidi sani, è strano notare che il più popolare sia in realtà un'importazione americana, la pasta e formaggio, semplicemente chiamata ‘torta’. Con quel tocco speciale Bajan di pepe in giusta misura, insieme a tonnellate di burro e formaggio, probabilmente viene servita più a Barbados che qualsiasi altro singolo piatto.
Ackee, mamee apple, hog plum, guanabana, maiale grasso, uva di mare, guava, tamarindo, mela zuccherina e mela dorata sono alcuni dei frutti più insoliti coltivati qui e venduti da venditori lungo l'autostrada o a Bridgetown. I frutti tropicali più familiari come mango, papa, ananas, melone e agrumi si trovano solitamente nei mercati e nei supermercati. C'è una nuova tendenza di produrre succhi locali utilizzando frutti come mela dorata, mango e tamarindo - fai attenzione a trovarli nei supermercati.
Naturalmente la bevanda che stuzzica il palato di tutti a Barbados è il rum punch. Molte persone hanno la propria miscela ma fondamentalmente è preparata con 1 misura di succo di lime fresco, 2 misure di sciroppo di zucchero locale, 3 misure di rum scuro, 4 misure di acqua, spolverata generosamente con noce moscata grattugiata e completata con un paio di gocce di amaro Angostura. Per preparare lo sciroppo di zucchero locale, basta far bollire zucchero con un po' d'acqua fino a quando lo zucchero non si scioglie. Puoi rendere il rum punch leggermente più interessante facendo in infusione alcune spezie nello sciroppo caldo come chiodi di garofano, grani di pepe nero e cannella.
Una bevanda molto più sana che i Bajan consumano in grandi quantità è l'acqua di cocco, venduta lungo le strade direttamente dai cocchi verdi, in bottiglie da 1 litro a BB$12 ciascuna. È anche piacevole mescolata con rum, whiskey o gin. I venditori taglieranno anche i cocchi a metà affinché tu possa mangiare la ‘gelatina’ dal guscio del cocco non ancora maturo.
I Bajan hanno una grande passione per i dolci. Il pane di banana denso o il pane di cocco speziato si abbinano bene a una calda tazza di tè pomeridiano. I dessert tradizionali Bajan che compaiono sui tavoli del buffet sono torta al limone meringata, guava stufata con gelato, budino al cioccolato, torta rovesciata all'ananas, budino di pane e burro e crema pasticcera Bajan cotta al forno. I dolci locali tradizionali, formaggio di guava, palline di tamarindo, croccante di arachidi e fudge al cioccolato, sono tutti disponibili nei supermercati e fanno ottimi regali.
a forma di palla e poi schiacciata al centro per contenere la salsa con erbe fresche, spezie e pesce volante arrotolato.
La pietra angolare della cucina Bajan è l'uso diffuso di erbe e spezie. Crescono tutto l'anno, spesso nei giardini delle persone, e sono sempre disponibili fresche. Uno dei modi più convenienti per aggiungere queste meravigliose erbe a un piatto è ciò che viene chiamato ‘condimento’ - una miscela di timo finemente tritato, origano, prezzemolo, sedano, basilico, alloro, cipollotti, cipolle, aglio e pepe scotch bonnet con spezie come chiodi di garofano, cumino, pepe nero, paprika e sale. È disponibile già pronto ma la versione fatta in casa è spesso migliore. Quando conservato in frigorifero, dura per mesi ed è un meraviglioso risparmio di tempo per il cuoco impegnato. La carne, il pollo e il pesce vengono marinati in una generosa quantità di condimento Bajan prima di essere cotti.
Dì manzo a un Bajan e loro diranno stufato. Gustosi stufati vengono anche preparati con agnello a pancia nera e maiale. Il maiale è tradizionalmente arrostito con la pelle incisa e cotto fino a diventare croccante. Il pollo, cotto intero, è un piatto tradizionale nella maggior parte delle famiglie Bajan. I Bajan mangiano una quantità enorme di pollo pro capite e, come il maiale, è tutto prodotto qui a Barbados. Viene stufato, grigliato, fritto, cucinato con riso e condito con curry.
La nostra cultura del curry può essere detta derivante dalla Guyana e Trinidad nel sud dei Caraibi con le loro ampie popolazioni indiane orientali. Un roti, pronunciato ‘Row T’, è un curry avvolto in una pelle di roti ed è diventato uno dei fast food più popolari di Barbados. Seguono i ‘doubles’, due bara fritti, ripieni di ceci al curry (channa) e conditi con kuchela, salsa di pepe shadon beni, cetriolo sottaceto e salsa di tamarindo. Vengono venduti da venditori di ‘doubles’ in posizioni strategiche lungo la strada.
È interessante notare che Barbados e Giappone hanno la percentuale più alta di centenari al mondo. In numerose occasioni durante l'anno, il Governatore Generale ha il piacere di visitare un centenario per consegnare un biglietto da Sua Maestà la Regina Elisabetta II per brindare al loro traguardo. Queste occasioni vengono adeguatamente coperte dalla stampa con un'intervista su come spiegano la loro longevità. Una ragione spesso citata è il fatto che mangiano molte provviste a radice. Patate dolci, igname, eddo e manioca sono quattro colture di radice che rappresentano il nostro patrimonio Amerindiano. Sebbene siano scomparse dall'isola quando gli inglesi arrivarono nel 1627, gli Amerindiani furono portati da altre isole per consigliare i nuovi coloni in agricoltura e queste colture di radice erano centrali nella dieta Amerindiana. Trattate come si farebbe con le patate, vengono anche utilizzate per fare tutti i tipi di piatti deliziosi come torta di igname, patate dolci caramellate e zuppe “grandi”.
Il pane del frutto è un altro amido servito con i pasti. Questo grande frutto verde delle dimensioni di un pallone da football, che cresce su un albero, è stato portato qui dal Capitano Bligh nel suo secondo tentativo dopo il famoso ammutinamento della Bounty. È simile alla patata con una consistenza leggermente più cremosa e una sottile differenza di sapore che lo rende un'alternativa appetibile. Viene servito ricoperto con una salsa di burro di pomodoro e cipolla o sott'aceto in una salsa di cetriolo fresco e lime. Può essere schiacciato in un cou cou o fritto fino a diventare croccante, in chips sottili. Le banane verdi (non mature), che sono estremamente ricche di ferro, vengono bollite e schiacciate in un cou cou, cucinate al curry, sott'aceto o aggiunte a stufati e zuppe in pezzi della dimensione di gnocchi. Riso e Piselli vengono preparati usando piselli piccioni, piselli occhi neri o piselli spezzati. Avendo parlato di tutti questi amidi sani, è strano notare che il più popolare sia in realtà un'importazione americana, la pasta e formaggio, semplicemente chiamata ‘torta’. Con quel tocco speciale Bajan di pepe in giusta misura, insieme a tonnellate di burro e formaggio, probabilmente viene servita più a Barbados che qualsiasi altro singolo piatto.
Ackee, mamee apple, hog plum, guanabana, maiale grasso, uva di mare, guava, tamarindo, mela zuccherina e mela dorata sono alcuni dei frutti più insoliti coltivati qui e venduti da venditori lungo l'autostrada o a Bridgetown. I frutti tropicali più familiari come mango, papa, ananas, melone e agrumi si trovano solitamente nei mercati e nei supermercati. C'è una nuova tendenza di produrre succhi locali utilizzando frutti come mela dorata, mango e tamarindo - fai attenzione a trovarli nei supermercati.
Naturalmente la bevanda che stuzzica il palato di tutti a Barbados è il rum punch. Molte persone hanno la propria miscela ma fondamentalmente è preparata con 1 misura di succo di lime fresco, 2 misure di sciroppo di zucchero locale, 3 misure di rum scuro, 4 misure di acqua, spolverata generosamente con noce moscata grattugiata e completata con un paio di gocce di amaro Angostura. Per preparare lo sciroppo di zucchero locale, basta far bollire zucchero con un po' d'acqua fino a quando lo zucchero non si scioglie. Puoi rendere il rum punch leggermente più interessante facendo in infusione alcune spezie nello sciroppo caldo come chiodi di garofano, grani di pepe nero e cannella.
Una bevanda molto più sana che i Bajan consumano in grandi quantità è l'acqua di cocco, venduta lungo le strade direttamente dai cocchi verdi, in bottiglie da 1 litro a BB$12 ciascuna. È anche piacevole mescolata con rum, whiskey o gin. I venditori taglieranno anche i cocchi a metà affinché tu possa mangiare la ‘gelatina’ dal guscio del cocco non ancora maturo.
I Bajan hanno una grande passione per i dolci. Il pane di banana denso o il pane di cocco speziato si abbinano bene a una calda tazza di tè pomeridiano. I dessert tradizionali Bajan che compaiono sui tavoli del buffet sono torta al limone meringata, guava stufata con gelato, budino al cioccolato, torta rovesciata all'ananas, budino di pane e burro e crema pasticcera Bajan cotta al forno. I dolci locali tradizionali, formaggio di guava, palline di tamarindo, croccante di arachidi e fudge al cioccolato, sono tutti disponibili nei supermercati e fanno ottimi regali.
Da Lyn
