Patrimonio Culinario
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Il nostro piatto nazionale, pesce volante e cou cou, è un buon esempio del nostro patrimonio africano. Il cou cou è un piatto di farina di mais preparato nello stesso modo in cui viene preparato un piatto chiamato ‘foo-foo’ in alcune parti dell'Africa. Un gustoso brodo con okra e cipolla finemente tritati viene lentamente aggiunto alla farina di mais, mescolando abilmente con un attrezzo di legno piatto chiamato bastone per cou cou, fino a quando non diventa liscio e morbido. Tradizionalmente, ogni porzione veniva messa in un mezzo baccello secco di albero calabash imburrato, vorticato in modo ordinato
in una palla e poi schiacciata al centro per contenere il sugo con erbe fresche, spezie e pesce volante arrotolato.
La pietra miliare della cucina Bajan è l'uso diffuso di erbe e spezie. Crescono tutto l'anno, spesso nei giardini delle persone, e sono sempre disponibili fresche. Uno dei modi più comodi per aggiungere queste meravigliose erbe a un piatto è quello che viene chiamato ‘condimento’ - una miscela di timo, maggiorana, prezzemolo, sedano, basilico, alloro, cipollotti, cipolle, aglio e peperoncino scotch bonnet finemente tritati, con spezie come chiodi di garofano, cumino, pepe nero, paprika e sale. È disponibile già pronto ma la versione fatta in casa è spesso migliore. Quando conservato in frigorifero, dura per mesi ed è un fantastico risparmio di tempo per il cuoco impegnato. La carne, il pollo e il pesce sono marinati in una generosa quantità di condimento Bajan prima di essere cotti.
Dì manzo a un Bajan e diranno stufato. Anche deliziosi stufati sono fatti con agnello a pancia nera e maiale. Il maiale è tradizionalmente arrostito con la pelle incisa e cotto fino a diventare croccante. Il pollo, cotto intero, è un piatto tradizionale nella maggior parte delle famiglie Bajan. I Bajans consumano una grande quantità di pollo pro capite e, come il maiale, è tutto prodotto qui a Barbados. Viene stufato, grigliato, fritto, cotto con riso e cucinato al curry.
La nostra cultura del curry può essere considerata derivante dalla Guyana e da Trinidad nel sud dei Caraibi, con le loro numerose popolazioni indiane orientali. Un roti, pronunciato ‘Row T’, è un curry avvolto in una pelle di roti ed è diventato uno dei fast food più popolari di Barbados. Seguendo le orme del roti ci sono i ‘doubles’, due bara fritti, ripieni di ceci cucinati al curry (channa) e conditi con kuchela, salsa piccante di shadon beni, cetriolo sottaceto e salsa di tamarindo. Vengono venduti da venditori di ‘doubles’ in posizioni strategiche lungo la strada.
Curiosamente, Barbados e Giappone hanno la percentuale più alta di centenari al mondo. In numerose occasioni durante l'anno, il Governatore Generale ha il piacere di visitare un centenario per consegnare una carta di Sua Maestà la Regina Elisabetta II per festeggiare il loro traguardo. Queste occasioni vengono debitamente coperte dalla stampa con un'intervista su come spiegano la loro longevità. Una delle ragioni frequentemente indicate è il fatto che mangiano molta frutta e verdura. Patate dolci, igname, eddo e manioca sono quattro coltivazioni che rappresentano il nostro patrimonio amerindiano. Anche se scomparsi dall'isola quando gli inglesi arrivarono nel 1627, gli amerindi furono portati da altre isole per consigliare i nuovi coloni in agricoltura e queste coltivazioni erano centrali nella dieta amerindiana. Trattate come le patate, vengono anche preparate in tutti i tipi di piatti deliziosi come torta di igname, patate dolci candite e zuppe “grandi”.
Il panefrutto è un altro amido servito nei pasti. Questo grande frutto verde delle dimensioni di un pallone da football, che cresce su un albero, è stato portato qui dal Capitano Bligh nel suo secondo tentativo dopo il famoso ammutinamento della Bounty. È simile alla patata con una consistenza leggermente più cremosa e una sottile differenza di sapore che ne fa un'alternativa allettante. Viene servito condito con una salsa di burro di pomodoro e cipolla o sottaceto in una salsa di cetriolo fresco e lime. Può essere schiacciato in un cou cou o fritto in croccanti chip sottili. Le banane verdi (non mature), che sono estremamente ricche di ferro, vengono bollite e schiacciate in un cou cou, cucinate al curry, sottaceto o aggiunte a stufati e zuppe in pezzi delle dimensioni di gnocchi. Riso e piselli si preparano usando piselli piccioni, piselli neri o piselli spezzati. Dopo aver parlato di tutti questi amidi sani, stranamente, il piatto più popolare è in realtà un'importazione americana, maccheroni e formaggio, semplicemente chiamato ‘torta’. Con quel tocco speciale Bajan di giusta quantità di pepe, insieme a tonnellate di burro e formaggio, probabilmente viene servito più a Barbados rispetto a qualsiasi altro piatto unico.
Ackee, mamee apple, hog plum, soursop, fat pork, sea grape, guava, tamarindo, apple zucchero e golden apple sono alcuni dei frutti più insoliti coltivati qui e venduti da venditori lungo l'autostrada o a Bridgetown. I frutti tropicali più familiari come mango, papa, ananas, melone e agrumi si trovano solitamente nei mercati e nei supermercati. C'è una nuova tendenza nella produzione di succhi locali utilizzando frutti come golden apple, mango e tamarindo - fate attenzione a trovarli nei supermercati.
Certo, la bevanda che incuriosisce tutti a Barbados è il rum punch. Molte persone hanno la loro miscela personale, ma fondamentalmente si prepara con 1 misura di succo di lime fresco, 2 misure di sciroppo di zucchero locale, 3 misure di rum scuro, 4 misure di acqua, generosamente cosparso di noce moscata grattugiata e completato con alcune gocce di Angostura bitters. Per preparare lo sciroppo di zucchero locale basta far bollire zucchero con un po' d'acqua fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Puoi rendere il rum punch leggermente più interessante mettendo a bagno alcune spezie nello sciroppo caldo come chiodi di garofano, grani di pepe nero e cannella.
Una bevanda molto più salutare che i Bajans consumano in grandi quantità è l'acqua di cocco, venduta lungo le strade direttamente dai cocchi verdi, in bottiglie da 1 litro per BB$12 ciascuna. È anche buona mescolata con rum, whiskey o gin. I venditori taglieranno anche i cocchi a metà in modo che tu possa mangiare la ‘gelatina’ dalla conchiglia del cocco non ancora maturo.
I Bajans hanno un debole per i dolci. Il denso pane di banana o il piccante pane di cocco si abbinano bene a una tazza di tè caldo nel pomeriggio. I dessert tradizionali Bajan che appaiono sui buffet sono la torta di meringa al limone, guava stufata con gelato, budino di cioccolato, torta capovolta all'ananas, budino di pane e burro e il budino di crema cotto al forno Bajan. I tradizionali dolci locali, formaggio di guava, palline di tamarindo, torrone di arachidi e fudge al cioccolato, sono tutti disponibili nei supermercati e fanno ottimi regali.
in una palla e poi schiacciata al centro per contenere il sugo con erbe fresche, spezie e pesce volante arrotolato.
La pietra miliare della cucina Bajan è l'uso diffuso di erbe e spezie. Crescono tutto l'anno, spesso nei giardini delle persone, e sono sempre disponibili fresche. Uno dei modi più comodi per aggiungere queste meravigliose erbe a un piatto è quello che viene chiamato ‘condimento’ - una miscela di timo, maggiorana, prezzemolo, sedano, basilico, alloro, cipollotti, cipolle, aglio e peperoncino scotch bonnet finemente tritati, con spezie come chiodi di garofano, cumino, pepe nero, paprika e sale. È disponibile già pronto ma la versione fatta in casa è spesso migliore. Quando conservato in frigorifero, dura per mesi ed è un fantastico risparmio di tempo per il cuoco impegnato. La carne, il pollo e il pesce sono marinati in una generosa quantità di condimento Bajan prima di essere cotti.
Dì manzo a un Bajan e diranno stufato. Anche deliziosi stufati sono fatti con agnello a pancia nera e maiale. Il maiale è tradizionalmente arrostito con la pelle incisa e cotto fino a diventare croccante. Il pollo, cotto intero, è un piatto tradizionale nella maggior parte delle famiglie Bajan. I Bajans consumano una grande quantità di pollo pro capite e, come il maiale, è tutto prodotto qui a Barbados. Viene stufato, grigliato, fritto, cotto con riso e cucinato al curry.
La nostra cultura del curry può essere considerata derivante dalla Guyana e da Trinidad nel sud dei Caraibi, con le loro numerose popolazioni indiane orientali. Un roti, pronunciato ‘Row T’, è un curry avvolto in una pelle di roti ed è diventato uno dei fast food più popolari di Barbados. Seguendo le orme del roti ci sono i ‘doubles’, due bara fritti, ripieni di ceci cucinati al curry (channa) e conditi con kuchela, salsa piccante di shadon beni, cetriolo sottaceto e salsa di tamarindo. Vengono venduti da venditori di ‘doubles’ in posizioni strategiche lungo la strada.
Curiosamente, Barbados e Giappone hanno la percentuale più alta di centenari al mondo. In numerose occasioni durante l'anno, il Governatore Generale ha il piacere di visitare un centenario per consegnare una carta di Sua Maestà la Regina Elisabetta II per festeggiare il loro traguardo. Queste occasioni vengono debitamente coperte dalla stampa con un'intervista su come spiegano la loro longevità. Una delle ragioni frequentemente indicate è il fatto che mangiano molta frutta e verdura. Patate dolci, igname, eddo e manioca sono quattro coltivazioni che rappresentano il nostro patrimonio amerindiano. Anche se scomparsi dall'isola quando gli inglesi arrivarono nel 1627, gli amerindi furono portati da altre isole per consigliare i nuovi coloni in agricoltura e queste coltivazioni erano centrali nella dieta amerindiana. Trattate come le patate, vengono anche preparate in tutti i tipi di piatti deliziosi come torta di igname, patate dolci candite e zuppe “grandi”.
Il panefrutto è un altro amido servito nei pasti. Questo grande frutto verde delle dimensioni di un pallone da football, che cresce su un albero, è stato portato qui dal Capitano Bligh nel suo secondo tentativo dopo il famoso ammutinamento della Bounty. È simile alla patata con una consistenza leggermente più cremosa e una sottile differenza di sapore che ne fa un'alternativa allettante. Viene servito condito con una salsa di burro di pomodoro e cipolla o sottaceto in una salsa di cetriolo fresco e lime. Può essere schiacciato in un cou cou o fritto in croccanti chip sottili. Le banane verdi (non mature), che sono estremamente ricche di ferro, vengono bollite e schiacciate in un cou cou, cucinate al curry, sottaceto o aggiunte a stufati e zuppe in pezzi delle dimensioni di gnocchi. Riso e piselli si preparano usando piselli piccioni, piselli neri o piselli spezzati. Dopo aver parlato di tutti questi amidi sani, stranamente, il piatto più popolare è in realtà un'importazione americana, maccheroni e formaggio, semplicemente chiamato ‘torta’. Con quel tocco speciale Bajan di giusta quantità di pepe, insieme a tonnellate di burro e formaggio, probabilmente viene servito più a Barbados rispetto a qualsiasi altro piatto unico.
Ackee, mamee apple, hog plum, soursop, fat pork, sea grape, guava, tamarindo, apple zucchero e golden apple sono alcuni dei frutti più insoliti coltivati qui e venduti da venditori lungo l'autostrada o a Bridgetown. I frutti tropicali più familiari come mango, papa, ananas, melone e agrumi si trovano solitamente nei mercati e nei supermercati. C'è una nuova tendenza nella produzione di succhi locali utilizzando frutti come golden apple, mango e tamarindo - fate attenzione a trovarli nei supermercati.
Certo, la bevanda che incuriosisce tutti a Barbados è il rum punch. Molte persone hanno la loro miscela personale, ma fondamentalmente si prepara con 1 misura di succo di lime fresco, 2 misure di sciroppo di zucchero locale, 3 misure di rum scuro, 4 misure di acqua, generosamente cosparso di noce moscata grattugiata e completato con alcune gocce di Angostura bitters. Per preparare lo sciroppo di zucchero locale basta far bollire zucchero con un po' d'acqua fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Puoi rendere il rum punch leggermente più interessante mettendo a bagno alcune spezie nello sciroppo caldo come chiodi di garofano, grani di pepe nero e cannella.
Una bevanda molto più salutare che i Bajans consumano in grandi quantità è l'acqua di cocco, venduta lungo le strade direttamente dai cocchi verdi, in bottiglie da 1 litro per BB$12 ciascuna. È anche buona mescolata con rum, whiskey o gin. I venditori taglieranno anche i cocchi a metà in modo che tu possa mangiare la ‘gelatina’ dalla conchiglia del cocco non ancora maturo.
I Bajans hanno un debole per i dolci. Il denso pane di banana o il piccante pane di cocco si abbinano bene a una tazza di tè caldo nel pomeriggio. I dessert tradizionali Bajan che appaiono sui buffet sono la torta di meringa al limone, guava stufata con gelato, budino di cioccolato, torta capovolta all'ananas, budino di pane e burro e il budino di crema cotto al forno Bajan. I tradizionali dolci locali, formaggio di guava, palline di tamarindo, torrone di arachidi e fudge al cioccolato, sono tutti disponibili nei supermercati e fanno ottimi regali.
Da Lyn
