Kulturellt Arv
Del av My Guide Network Sedan 2006 180+ destinationer
Vår nationalrätt, flygande fisk och cou cou, är ett bra exempel på vårt afrikanska arv. Cou cou är en rätt av majsmjöl (malen majs) förberedd på samma sätt som en rätt som kallas 'foo-foo' görs i delar av Afrika. En smakfull buljong med finhackad okra och lök tillsätts långsamt till majsmjölet, skickligt rörande med ett platt träredskap som kallas en cou cou-käpp, tills den är slät och mjuk. Traditionellt lades varje portion i en smord, torkad halvpodd av kalabassträdet, virad till en snygg
boll och sedan dimpled i mitten för att hålla såsen med färska örter, kryddor och rullad flygande fisk.
Stommen i bajansk matlagning är den utbredda användningen av örter och kryddor. De växer året runt, ofta i människors trädgårdar, och är alltid tillgängliga färska. Ett av de mest praktiska sätten att lägga till dessa underbara örter i en rätt är det som kallas 'kryddblandning' - en blandning av finhackad timjan, oregano, persilja, selleri, basilika, lagerblad, vårlök, lök, vitlök och scotch bonnet-peppar med kryddor som nejlika, spiskummin, svartpeppar, paprika och salt. Den finns färdig, men den hemlagade versionen är ofta bättre. När den förvaras i kylskåpet håller den i månader och är en underbar tidsbesparare för den upptagna kocken. Kött, kyckling och fisk marineras i en generös mängd bajansk kryddblandning innan de lagas.
Säg nötkött till en bajan och de kommer att säga gryta. Smakfulla grytor görs också med svart bukspringare och fläsk. Fläsk tillagas traditionellt rostat med skinnet snittat och bakat till krispigt. Hel bakad kyckling är en traditionell rätt i de flesta bajanska hushåll. Bajans äter en oerhört stor mängd kyckling per capita och, precis som fläsk, produceras allt här i Barbados. Det grillas, barbeques, friteras, lagas med ris och currys.
Vår curry-kultur sägs ha kommit från Guyana och Trinidad i södra Karibien med deras stora indiska befolkningar. En roti, uttalas 'Row T', är en curry inslagen i ett roti-skal och det har blivit en av Barbados mest populära snabbmatsrätter. Efter roti kommer 'doubles', två friterade bara, fyllda med currykikärtor (channa) och klädda med kuchela, shadon beni-pepparsås, inlagd gurka och tamarindsås. De säljs av 'doubles'-försäljare på strategiska platser vid vägkanten.
Intressant nog har Barbados och Japan den högsta procentandelen av hundraåringar i världen. Vid många tillfällen under året har guvernören nöjet av att besöka en hundraåring för att överlämna ett kort från Hennes Majestät Drottning Elizabeth II för att fira deras milstolpe. Dessa tillfällen bevakas lämpligen i pressen med en intervju om hur de förklarar sin långlivadhet. En vanlig anledning som ges är det faktum att de äter mycket grundläggande livsmedel. Sötpotatis, yams, eddo och maniok är fyra rotfrukter som representerar vårt arawak-arv. Även om de för länge sedan försvann från ön när engelsmännen anlände 1627, togs arawaker från andra öar för att råda de nya bosättarna i jordbruk och dessa rotfrukter var centrala i den arawakiska kosten. De hanteras på samma sätt som potatis, men de görs också till alla möjliga välsmakande rätter såsom yampaj, sötpotatis med socker och
fina soppor.
Brödfrukt är ett annat stärkelse som serveras vid måltider. Denna stora gröna fotbollsstora frukt, som växer på ett träd, togs hit av kapten Bligh efter sitt andra försök efter det berömda myteriet på Bounty. Det liknar potatis med en något krämigare konsistens och en subtil skillnad i smak som gör det till ett tilltalande alternativ. Det serveras täckt med en tomat- och löksmörsås eller inlagd i en färsk gurka- och lime-sås. Det kan mosas till en cou cou eller friteras till krispiga, wafer-tunna chips. Gröna (omogna) bananer, som är extremt rika på järn, kokas och mosas till en cou cou, currys, såsade eller tillsätts i grytor och soppor i knölstora bitar. Ris och ärtor görs med ärtor, svarta ögonärtor eller delade ärtor. Efter att ha talat om alla dessa hälsosamma stärkelseprodukter, är den mest populära faktiskt en amerikansk import, macaroni and cheese, som helt enkelt kallas 'paj'. Med den speciella bajanska touchen av precis lagom peppar, tillsammans med massor av smör och ost, serveras den troligen mer i Barbados än någon annan enskild rätt.
Ackee, mamee-äpple, hogplommon, soursop, fet fläsk, sjödruva, guava, tamarind, sockraäpple och gyllene äpple är några av de mer ovanliga frukterna som odlas här och säljs av försäljare längs vägarna eller i Bridgetown. De mer bekanta tropiska frukterna som mango, paw paw, ananas, melon och citrus finns vanligtvis på marknader och stormarknader. Det finns en ny trend att producera lokala juicer med frukter som gyllene äpple, mango och tamarind - se upp för dem i stormarknader.
Självklart är drycken som kittlar allas smaklökar i Barbados rompunch. Många människor har sin egen sammansättning men grundläggande, är det gjort med 1 mått färsk limejuice, 2 mått lokal sockerlag, 3 mått mörk rom, 4 mått vatten, rikligt strött med riven muskot och avslutat med några droppar Angostura-bitters. För att göra lokal sockerlag, koka bara socker med lite vatten tills sockret är upplöst. Du kan göra rompunschen något mer intressant genom att låta några kryddor dra i den heta sockerlagen såsom nejlikor, svartpepparkorn och kanel.
Bajans har en söt tand. Stabbig bananbröd eller kryddigt kokospannkaka passar bra med en het kopp eftermiddagste. De traditionella bajanska desserterna som syns på buffébord är syrlig citronmarängpaj, stuvade guava med glass, choklad-isboxpudding, ananasupp-ned-kaka, bröd-och-smör-pudding och bajansk gräddpudding. De traditionella lokala godisarna, guavakex, tamarindbollar, jordnötsgodis och chokladfudge, finns alla tillgängliga i stormarknader och utgör utmärkta gåvor.
boll och sedan dimpled i mitten för att hålla såsen med färska örter, kryddor och rullad flygande fisk.
Stommen i bajansk matlagning är den utbredda användningen av örter och kryddor. De växer året runt, ofta i människors trädgårdar, och är alltid tillgängliga färska. Ett av de mest praktiska sätten att lägga till dessa underbara örter i en rätt är det som kallas 'kryddblandning' - en blandning av finhackad timjan, oregano, persilja, selleri, basilika, lagerblad, vårlök, lök, vitlök och scotch bonnet-peppar med kryddor som nejlika, spiskummin, svartpeppar, paprika och salt. Den finns färdig, men den hemlagade versionen är ofta bättre. När den förvaras i kylskåpet håller den i månader och är en underbar tidsbesparare för den upptagna kocken. Kött, kyckling och fisk marineras i en generös mängd bajansk kryddblandning innan de lagas.
Säg nötkött till en bajan och de kommer att säga gryta. Smakfulla grytor görs också med svart bukspringare och fläsk. Fläsk tillagas traditionellt rostat med skinnet snittat och bakat till krispigt. Hel bakad kyckling är en traditionell rätt i de flesta bajanska hushåll. Bajans äter en oerhört stor mängd kyckling per capita och, precis som fläsk, produceras allt här i Barbados. Det grillas, barbeques, friteras, lagas med ris och currys.
Vår curry-kultur sägs ha kommit från Guyana och Trinidad i södra Karibien med deras stora indiska befolkningar. En roti, uttalas 'Row T', är en curry inslagen i ett roti-skal och det har blivit en av Barbados mest populära snabbmatsrätter. Efter roti kommer 'doubles', två friterade bara, fyllda med currykikärtor (channa) och klädda med kuchela, shadon beni-pepparsås, inlagd gurka och tamarindsås. De säljs av 'doubles'-försäljare på strategiska platser vid vägkanten.
Intressant nog har Barbados och Japan den högsta procentandelen av hundraåringar i världen. Vid många tillfällen under året har guvernören nöjet av att besöka en hundraåring för att överlämna ett kort från Hennes Majestät Drottning Elizabeth II för att fira deras milstolpe. Dessa tillfällen bevakas lämpligen i pressen med en intervju om hur de förklarar sin långlivadhet. En vanlig anledning som ges är det faktum att de äter mycket grundläggande livsmedel. Sötpotatis, yams, eddo och maniok är fyra rotfrukter som representerar vårt arawak-arv. Även om de för länge sedan försvann från ön när engelsmännen anlände 1627, togs arawaker från andra öar för att råda de nya bosättarna i jordbruk och dessa rotfrukter var centrala i den arawakiska kosten. De hanteras på samma sätt som potatis, men de görs också till alla möjliga välsmakande rätter såsom yampaj, sötpotatis med socker och
fina soppor.
Brödfrukt är ett annat stärkelse som serveras vid måltider. Denna stora gröna fotbollsstora frukt, som växer på ett träd, togs hit av kapten Bligh efter sitt andra försök efter det berömda myteriet på Bounty. Det liknar potatis med en något krämigare konsistens och en subtil skillnad i smak som gör det till ett tilltalande alternativ. Det serveras täckt med en tomat- och löksmörsås eller inlagd i en färsk gurka- och lime-sås. Det kan mosas till en cou cou eller friteras till krispiga, wafer-tunna chips. Gröna (omogna) bananer, som är extremt rika på järn, kokas och mosas till en cou cou, currys, såsade eller tillsätts i grytor och soppor i knölstora bitar. Ris och ärtor görs med ärtor, svarta ögonärtor eller delade ärtor. Efter att ha talat om alla dessa hälsosamma stärkelseprodukter, är den mest populära faktiskt en amerikansk import, macaroni and cheese, som helt enkelt kallas 'paj'. Med den speciella bajanska touchen av precis lagom peppar, tillsammans med massor av smör och ost, serveras den troligen mer i Barbados än någon annan enskild rätt.
Ackee, mamee-äpple, hogplommon, soursop, fet fläsk, sjödruva, guava, tamarind, sockraäpple och gyllene äpple är några av de mer ovanliga frukterna som odlas här och säljs av försäljare längs vägarna eller i Bridgetown. De mer bekanta tropiska frukterna som mango, paw paw, ananas, melon och citrus finns vanligtvis på marknader och stormarknader. Det finns en ny trend att producera lokala juicer med frukter som gyllene äpple, mango och tamarind - se upp för dem i stormarknader.
Självklart är drycken som kittlar allas smaklökar i Barbados rompunch. Många människor har sin egen sammansättning men grundläggande, är det gjort med 1 mått färsk limejuice, 2 mått lokal sockerlag, 3 mått mörk rom, 4 mått vatten, rikligt strött med riven muskot och avslutat med några droppar Angostura-bitters. För att göra lokal sockerlag, koka bara socker med lite vatten tills sockret är upplöst. Du kan göra rompunschen något mer intressant genom att låta några kryddor dra i den heta sockerlagen såsom nejlikor, svartpepparkorn och kanel.
Bajans har en söt tand. Stabbig bananbröd eller kryddigt kokospannkaka passar bra med en het kopp eftermiddagste. De traditionella bajanska desserterna som syns på buffébord är syrlig citronmarängpaj, stuvade guava med glass, choklad-isboxpudding, ananasupp-ned-kaka, bröd-och-smör-pudding och bajansk gräddpudding. De traditionella lokala godisarna, guavakex, tamarindbollar, jordnötsgodis och chokladfudge, finns alla tillgängliga i stormarknader och utgör utmärkta gåvor.
Genom Lyn
