Héritage Culinaire
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Notre plat national, le poisson volant et le cou cou, est un bon exemple de notre héritage africain. Le cou cou est un plat à base de semoule de maïs (maïs moulu) préparé de la même manière qu'un plat appelé ‘foo-foo’ est fait dans certaines parties de l'Afrique. Un bouillon savoureux avec de l'okra finement haché et des oignons est lentement ajouté à la semoule de maïs, en remuant habilement avec un ustensile en bois plat appelé un bâton de cou cou, jusqu'à ce qu'il soit lisse et doux. Traditionnellement, chaque portion était placée dans une demi-coque de calebasse séchée beurrée, tournée en un joli
boule puis enfoncée au milieu pour contenir la sauce avec des herbes fraîches, des épices et du poisson volant roulé.
La pierre angulaire de la cuisine Bajan est l'utilisation répandue d'herbes et d'épices. Elles poussent toute l'année, souvent dans les jardins des gens, et sont toujours disponibles fraîches. L'une des manières les plus pratiques d'ajouter ces merveilleuses herbes à un plat est ce qu'on appelle le ‘saisonnement’ - un mélange de thym finement haché, marjolaine, persil, céleri, basilic, feuille de laurier, oignons verts, oignons, ail et piment scotch bonnet avec des épices telles que clou de girofle, cumin, poivre noir, paprika et sel. Il est disponible tout prêt mais la version maison est souvent meilleure. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, il dure des mois et est un merveilleux gain de temps pour le cuisinier occupé. La viande, le poulet et le poisson sont marinés dans une quantité libérale de saisonnement Bajan avant d'être cuits.
Dites bœuf à un Bajan et il dira ragoût. De savoureux ragoûts sont également préparés avec de l'agneau à ventre noir et du porc. Le porc est traditionnellement rôti avec la peau marquée et cuit pour obtenir un croustillant. Le poulet, cuit entier, est un plat traditionnel dans la plupart des foyers Bajans. Les Bajans mangent une grande quantité de poulet par habitant et, comme pour le porc, tout est produit ici à la Barbade. Il est mijoté, grillé, frit, cuisiné avec du riz et au curry.
Notre culture du curry peut être considérée comme venant de la Guyane et de Trinité dans le sud des Caraïbes avec leurs grandes populations indiennes orientales. Un roti, prononcé ‘Row T’, est un curry enveloppé dans une peau de roti et il est devenu l'un des fast foods les plus populaires de la Barbade. Suivant les talons du roti viennent les ‘doubles’, deux bara frites, remplies de pois chiches au curry (channa) et habillées de kuchela, de sauce piment shadon beni, de concombre mariné et de sauce tamarin. Elles sont vendues par des vendeurs de ‘doubles’ à des emplacements stratégiques en bord de route.
Fait intéressant, la Barbade et le Japon ont le pourcentage le plus élevé de centenaires au monde. À plusieurs reprises au cours de l'année, le Gouverneur général a le plaisir de visiter un centenaire pour lui remettre une carte de Sa Majesté la Reine Elizabeth II pour célébrer son jalon. Ces occasions sont dûment couvertes par la presse avec une interview sur la façon dont ils expliquent leur longévité. Une raison fréquemment donnée est le fait qu'ils mangent beaucoup de tubercules. La patate douce, l'igname, l'eddo et le manioc sont quatre cultures racines qui représentent notre héritage amérindien. Bien qu'ils aient disparu de l'île lorsque les Anglais sont arrivés en 1627, des Amérindiens ont été amenés d'autres îles pour conseiller les nouveaux colons en agriculture et ces cultures racines étaient centrales dans le régime amérindien. Manipulées comme vous le feriez pour des pommes de terre, elles sont également transformées en toutes sortes de plats délicieux comme la tarte à l'igname, les patates douces confites et les grandes soupes.
Le fruit à pain est un autre féculent servi avec les repas. Ce gros fruit vert de la taille d'un ballon de football, qui pousse sur un arbre, a été amené ici par le capitaine Bligh lors de sa seconde tentative après la célèbre mutinerie sur le Bounty. Il est similaire à la pomme de terre avec une texture légèrement plus crémeuse et une différence subtile de goût qui en fait une alternative attrayante. Il est servi nappé d'une sauce au beurre à la tomate et à l'oignon ou mariné dans une sauce fraîche de concombre et de citron vert. Il peut être écrasé en un cou cou ou frit en chips croustillantes et fines. Les bananes vertes (non mûres), qui sont extrêmement riches en fer, sont bouillies et écrasées en un cou cou, au curry, marinées ou ajoutées à des ragoûts et des soupes en morceaux de la taille de boulettes. Le riz et les pois sont préparés avec des pois pigeons, des pois à œil noir ou des pois cassés. Après avoir parlé de tous ces féculents sains, de manière étrange, le plus populaire est en fait une importation américaine, les macaronis au fromage, simplement appelés ‘tarte’. Avec cette touche Bajan spéciale de juste assez de piment, ainsi qu'énormément de beurre et de fromage, il est probablement servi plus à la Barbade que tout autre plat.
L'ackee, la pomme mamee, la prune de porcin, le corossol, le porc gras, le raisin de mer, la goyave, le tamarin, la pomme à sucre et la pomme dorée sont quelques-uns des fruits les plus inhabituels cultivés ici et vendus par des vendeurs le long de la route ou à Bridgetown. Les fruits tropicaux plus familiers comme la mangue, le pawpaw, l'ananas, le melon et les agrumes se trouvent généralement sur les marchés et dans les supermarchés. Il y a une nouvelle tendance à produire des jus locaux à base de fruits tels que la pomme dorée, la mangue et le tamarin – restez à l'affût dans les supermarchés.
Bien sûr, la boisson qui séduis tout le monde à la Barbade est le punch au rhum. Beaucoup de personnes ont leur propre concoction mais fondamentalement, il est fait avec 1 mesure de jus de lime frais, 2 mesures de sirop de sucre local, 3 mesures de rhum brun, 4 mesures d'eau, généreusement saupoudré de noix de muscade râpée et terminé par quelques gouttes d’Angostura bitter. Pour faire du sirop de sucre local, il suffit de faire bouillir du sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez rendre le punch au rhum légèrement plus intéressant en faisant macérer quelques épices dans le sirop chaud comme des clous de girofle, des baies de poivre noir et de la cannelle.
Une boisson beaucoup plus saine que les Bajans consomment en grande quantité est l'eau de coco, vendue le long des routes directement dans les noix de coco vertes, en bouteilles de 1 litre pour 12 BB$. Elle est également agréable mélangée avec du rhum, du whisky ou du gin. Les vendeurs couperont également les noix de coco en deux pour que vous puissiez manger la ‘gelée’ de la coque de noix de coco non encore mûrie.
Les Bajans ont une dent sucrée. Le pain à la banane lourd ou le pain de coco épicé se marie bien avec une tasse de thé chaud l'après-midi. Les desserts traditionnels bajans qui apparaissent sur les tables de buffet sont la tarte au citron acidulée, la goyave cuite avec de la glace, le pudding glacé au chocolat, le gâteau renversé à l'ananas, le pudding de pain et de beurre et la crème caramel bajan. Les bonbons locaux traditionnels, fromage de goyave, boules de tamarin, nougat aux cacahuètes et fudge au chocolat, sont tous disponibles dans les supermarchés et font de grands cadeaux.
boule puis enfoncée au milieu pour contenir la sauce avec des herbes fraîches, des épices et du poisson volant roulé.
La pierre angulaire de la cuisine Bajan est l'utilisation répandue d'herbes et d'épices. Elles poussent toute l'année, souvent dans les jardins des gens, et sont toujours disponibles fraîches. L'une des manières les plus pratiques d'ajouter ces merveilleuses herbes à un plat est ce qu'on appelle le ‘saisonnement’ - un mélange de thym finement haché, marjolaine, persil, céleri, basilic, feuille de laurier, oignons verts, oignons, ail et piment scotch bonnet avec des épices telles que clou de girofle, cumin, poivre noir, paprika et sel. Il est disponible tout prêt mais la version maison est souvent meilleure. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, il dure des mois et est un merveilleux gain de temps pour le cuisinier occupé. La viande, le poulet et le poisson sont marinés dans une quantité libérale de saisonnement Bajan avant d'être cuits.
Dites bœuf à un Bajan et il dira ragoût. De savoureux ragoûts sont également préparés avec de l'agneau à ventre noir et du porc. Le porc est traditionnellement rôti avec la peau marquée et cuit pour obtenir un croustillant. Le poulet, cuit entier, est un plat traditionnel dans la plupart des foyers Bajans. Les Bajans mangent une grande quantité de poulet par habitant et, comme pour le porc, tout est produit ici à la Barbade. Il est mijoté, grillé, frit, cuisiné avec du riz et au curry.
Notre culture du curry peut être considérée comme venant de la Guyane et de Trinité dans le sud des Caraïbes avec leurs grandes populations indiennes orientales. Un roti, prononcé ‘Row T’, est un curry enveloppé dans une peau de roti et il est devenu l'un des fast foods les plus populaires de la Barbade. Suivant les talons du roti viennent les ‘doubles’, deux bara frites, remplies de pois chiches au curry (channa) et habillées de kuchela, de sauce piment shadon beni, de concombre mariné et de sauce tamarin. Elles sont vendues par des vendeurs de ‘doubles’ à des emplacements stratégiques en bord de route.
Fait intéressant, la Barbade et le Japon ont le pourcentage le plus élevé de centenaires au monde. À plusieurs reprises au cours de l'année, le Gouverneur général a le plaisir de visiter un centenaire pour lui remettre une carte de Sa Majesté la Reine Elizabeth II pour célébrer son jalon. Ces occasions sont dûment couvertes par la presse avec une interview sur la façon dont ils expliquent leur longévité. Une raison fréquemment donnée est le fait qu'ils mangent beaucoup de tubercules. La patate douce, l'igname, l'eddo et le manioc sont quatre cultures racines qui représentent notre héritage amérindien. Bien qu'ils aient disparu de l'île lorsque les Anglais sont arrivés en 1627, des Amérindiens ont été amenés d'autres îles pour conseiller les nouveaux colons en agriculture et ces cultures racines étaient centrales dans le régime amérindien. Manipulées comme vous le feriez pour des pommes de terre, elles sont également transformées en toutes sortes de plats délicieux comme la tarte à l'igname, les patates douces confites et les grandes soupes.
Le fruit à pain est un autre féculent servi avec les repas. Ce gros fruit vert de la taille d'un ballon de football, qui pousse sur un arbre, a été amené ici par le capitaine Bligh lors de sa seconde tentative après la célèbre mutinerie sur le Bounty. Il est similaire à la pomme de terre avec une texture légèrement plus crémeuse et une différence subtile de goût qui en fait une alternative attrayante. Il est servi nappé d'une sauce au beurre à la tomate et à l'oignon ou mariné dans une sauce fraîche de concombre et de citron vert. Il peut être écrasé en un cou cou ou frit en chips croustillantes et fines. Les bananes vertes (non mûres), qui sont extrêmement riches en fer, sont bouillies et écrasées en un cou cou, au curry, marinées ou ajoutées à des ragoûts et des soupes en morceaux de la taille de boulettes. Le riz et les pois sont préparés avec des pois pigeons, des pois à œil noir ou des pois cassés. Après avoir parlé de tous ces féculents sains, de manière étrange, le plus populaire est en fait une importation américaine, les macaronis au fromage, simplement appelés ‘tarte’. Avec cette touche Bajan spéciale de juste assez de piment, ainsi qu'énormément de beurre et de fromage, il est probablement servi plus à la Barbade que tout autre plat.
L'ackee, la pomme mamee, la prune de porcin, le corossol, le porc gras, le raisin de mer, la goyave, le tamarin, la pomme à sucre et la pomme dorée sont quelques-uns des fruits les plus inhabituels cultivés ici et vendus par des vendeurs le long de la route ou à Bridgetown. Les fruits tropicaux plus familiers comme la mangue, le pawpaw, l'ananas, le melon et les agrumes se trouvent généralement sur les marchés et dans les supermarchés. Il y a une nouvelle tendance à produire des jus locaux à base de fruits tels que la pomme dorée, la mangue et le tamarin – restez à l'affût dans les supermarchés.
Bien sûr, la boisson qui séduis tout le monde à la Barbade est le punch au rhum. Beaucoup de personnes ont leur propre concoction mais fondamentalement, il est fait avec 1 mesure de jus de lime frais, 2 mesures de sirop de sucre local, 3 mesures de rhum brun, 4 mesures d'eau, généreusement saupoudré de noix de muscade râpée et terminé par quelques gouttes d’Angostura bitter. Pour faire du sirop de sucre local, il suffit de faire bouillir du sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez rendre le punch au rhum légèrement plus intéressant en faisant macérer quelques épices dans le sirop chaud comme des clous de girofle, des baies de poivre noir et de la cannelle.
Une boisson beaucoup plus saine que les Bajans consomment en grande quantité est l'eau de coco, vendue le long des routes directement dans les noix de coco vertes, en bouteilles de 1 litre pour 12 BB$. Elle est également agréable mélangée avec du rhum, du whisky ou du gin. Les vendeurs couperont également les noix de coco en deux pour que vous puissiez manger la ‘gelée’ de la coque de noix de coco non encore mûrie.
Les Bajans ont une dent sucrée. Le pain à la banane lourd ou le pain de coco épicé se marie bien avec une tasse de thé chaud l'après-midi. Les desserts traditionnels bajans qui apparaissent sur les tables de buffet sont la tarte au citron acidulée, la goyave cuite avec de la glace, le pudding glacé au chocolat, le gâteau renversé à l'ananas, le pudding de pain et de beurre et la crème caramel bajan. Les bonbons locaux traditionnels, fromage de goyave, boules de tamarin, nougat aux cacahuètes et fudge au chocolat, sont tous disponibles dans les supermarchés et font de grands cadeaux.
Par Lyn
